クリーミーソフト✲手作りカッテージチーズ

クリーミーソフト✲手作りカッテージチーズ

Description

ハマる!
美味しいカッテージ!
柔かくってクリーミー♪
カッテージチーズを買って来るなんて
もったいない。

材料

○牛乳(低脂肪不可)
1ℓ
○酢またはポッカレモン
100㏄
 
出来あがったチーズの1%

作り方

1

写真

予め、ガーゼを敷いた小さめのザルを、
大きなボウルの上にセットしておく。
鍋に牛乳を入れて
火にかけ、60℃に温めます。

2

火から下ろし、
酢を加えて軽く混ぜます。
ほどなく、
乳清(ホエー)と
凝乳(カード)に
分離して来ます。

3

写真

しばらく置いて、
ちゃんと分離したら
OK。

4

写真

ザルに静かに流し入れて漉します。

5

写真

ガーゼで中身を包み、
水に入れて振り洗いします。
濁らなくなるまで
3~4回、水を替えて
洗います。
※コツ参照

6

写真

ガーゼを茶巾にし、
ひねって大まかに水分を絞ったら、
あとは優しく揉んで、好みの固さになる様に絞ります。
※コツ参照

7

写真

中身を計量し、
出来た量の1%の塩を混ぜ合わせます。
※コツ参照
出来あがり♪

8

■レシピ本等でよくある作り方だと
温度が高過ぎてボソボソし、
塩は初めから[少々]入れるか、全く入りません。それだと→

9

カッテージらしい
塩味がしない上に
舌触りも悪いので、
適温で凝固し
市販カッテージの
成分を参考に塩味をつけました。

10

写真

ID:2483436
リコッタチーズ(風)も見てね♪
リコッタと
カッテージの違いとして→

11

■→リコッタは、
酸味があって塩気がなく、
カッテージは、
酸味がなく塩気があります。

12

写真

ID:2516449
ホエーから作るリコッタチーズ も合わせてご覧下さい。

13

写真

ID : 3722258
蜂蜜レモンのカッテージチーズシフォン♪
このチーズを使ってシフォンケーキを作りました。

コツ・ポイント

*工程1、温める温度は55~60℃で。これ以上低いと凝固し難く、高いとボソボソします。
*工程5、水洗いは酢(レモン)の酸味と匂いを
取るため。本来カッテージは酸味のないチーズです。水洗い省略可ですが美味しさは落ちます。


このレシピの生い立ち

*工程6、絞り過ぎて絞りかすにならない様に注意です。
補足:家では脂肪分3、6牛乳で作り、200gになる様に絞っています。
*工程7、カードが200gなら塩は2gです。お好みで無塩でも。

納得いくまで何度も何度も試作しました。





レシピID : 2510351 公開日 : 14/02/19 更新日 : 17/11/12

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