豆乳のフィナンシェ風ホワイトマドレーヌ

豆乳のフィナンシェ風ホワイトマドレーヌ

Description

アーモンドプードル無しで『豆乳』を生地に混ぜてみました。シットリサクっとした真っ白な焼き色はフィナンシェ? 

材料 (マフィン型6個 シェル型9個)

小麦粉
50~70g
大さじ3
大さじ3
フランスの塩
少々。
卵白
2個
粉砂糖
小さじ1
大さじ2
白ワイン檸檬サングリア
小さじ1

作り方

1

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マーガリンとグラニュー糖と塩を白くなるまでホイップします。
豆乳・白ワイン・バニラを少しずつ混ぜます。

2

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篩った小麦粉を①に混ぜます。
固さは50g~70gが目安です。
そのまま泡立て器でよく混ぜましょう。

3

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メレンゲを作ります。
☆先に卵白を泡立ててから、粉砂糖を加えると泡立てがスピーディーになります。

4

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メレンゲの1/3を①に混ぜます。
生地に馴染むように。

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再びメレンゲ
1/3を加えます。

6

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ここもホイッパーでよく混ぜましょう。

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これぐらい生地にメレンゲが溶け込んだら…・・
残りのメレンゲも全部入れます。

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ここからはゴムヘラでサックリと生地と泡が馴染むように混ぜます。

9

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メレンゲの固まりが残らないところで生地の完成です。
エアリーなパナージュです。
混ぜすぎてもいけません。

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好きな焼き型 
シリコン型に流し入れます。

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250℃のオーブン下段で17分焼き、上段で180℃5分焼き色がほんのりついたらo.k。

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ローズ型だとこんな感じです。

コツ・ポイント

☆『豆乳』を加えると大豆の力でアーモンドプード ルのかわりになるような気がします。

☆ 極めの細かさに 自身あり♪
  この手法で スポンジケーキ
        ロールケーキおすすめです。

☆ 正し、軽い口あたり になります。

このレシピの生い立ち

卵白2個の消費レシピ♪

『メレンゲのみ』が今回のpointです♪
レシピID : 2511779 公開日 : 14/02/19 更新日 : 14/03/01

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