☆大人の本格エビチリ☆の画像

Description

ひと手間かけるだけでこんなに違う!
プリプリの海老にピリ辛のチリソースでご飯が進む♪お酒も進む♪

材料

1パック(16尾)
海老の下処理・味付け
分量外
分量外
☆しょうが(すりおろし)
小1
☆酒
小1
☆サラダ油
大1/2
大1
☆塩、胡椒
適量
チリソース
海老のだし汁
150cc
鶏ガラ
小2
トマトケチャップ
大2
豆板醤
大1
砂糖
大1
紹興酒
大1
蜂蜜
小1
にんにく(みじん切り)
1カケ
しょうが(みじん切り)
小2
塩、胡椒
適量
お酢
小2

作り方

  1. 1

    写真

    まずは海老の下処理から。殻を剥いて背わたを取ったら粘りが出るまで塩を揉み込む。(殻は後で使うよ)

  2. 2

    写真

    片栗粉と水で汚れを取ります。(こんなに沢山入れなくていいです)しっかり水気を拭き取ります。

  3. 3

    塩、胡椒、酒、生姜をいれ粘りが出るまで揉み込み、卵白をいれて海老に浸透させる。

  4. 4

    写真

    片栗粉を加えて粉っぽさがなくなったらサラダ油でコーティングして冷蔵庫で休憩。

  5. 5

    海老の殻を軽く煎り分量外の水を入れて沸騰させてお酒をいれます。10程強火煮詰めたら即席のエビ出汁!

  6. 6

    写真

    油を熱したフライパンにエビをいれ炒めます。海老が丸まり7割程度火が通ったら一旦取り出すよ。

  7. 7

    油を足したら弱火で豆板醤とケチャップを炒めます。ブクブクしてきたらニンニク、生姜、白葱をいれ香りをだす。

  8. 8

    写真

    だし汁、紹興酒、砂糖、鶏ガラをいれて強火に。最後に蜂蜜をいれて味見。この時点で少し薄めでも海老にも味がついてるからおけ!

  9. 9

    写真

    ここからは手早く!沸騰させたら海老を戻し入れ、片栗粉でとろみをきめる。最後にお酢を入れて完成♪

  10. 10

    写真

    辛くないエビチリはこちら
    レシピID : 2513609

  11. 11

    写真

    チリソース活用でエビチリ丼はこちら
    レシピID : 2514396

コツ・ポイント

下処理を丁寧にすれば海老はプリプリ!
☆最後の9で時間をかけすぎると海老が硬くなっちゃうから気を付けてね。
☆辛党のひと(私)はニンニクと一緒に鷹の爪も炒めてみてね。

このレシピの生い立ち

レトルトのソースが不味すぎてびっくり!家でもお店に近い味で食べたくて。いつもはソース多めに作りいろいろアレンジするんだ♪
ソースは冷凍出来るけど早めに使ってね。
レシピID : 2513503 公開日 : 14/02/21 更新日 : 16/01/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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aya1117
えびのだしがすごい!深みのある大人なエビチリになりました☆

有難う♪色合いが綺麗ね。

初れぽ
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黒沢さんww
海老がプリプリで、お店のエビチリみたいで感激(*^^*)

プリプリよかった!照りが素晴らしいね〜ありがと♪