老舗居酒屋の味!ウマい鳥豆腐

老舗居酒屋の味!ウマい鳥豆腐
銀座の有名な居酒屋、三州屋の看板メニューをご自宅で♥️

材料 (4人分)

鶏もも肉
300g
絹ごし豆腐
1丁
春菊
1束
椎茸
4本
醤油
大さじ1
適量

1

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鶏肉と豆腐は一口大に切る。

2

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鍋に鶏ガラスープ500mlを入れて強火にする。

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沸騰したら鶏肉を入れ、極弱火で1時間煮る。

4

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鶏肉を汁ごとボウルに入れ、いったん完全に冷ます。
一晩冷蔵庫で寝かせると、鶏肉がよりしっとりして美味しいです。

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春菊を茹でて5cm幅に切る。
※写真は、5cmに切ってからルクエで2分加熱したバージョン

6

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鍋に新たに鶏ガラスープを500ml入れて中火にかける。沸騰したら豆腐と椎茸を入れて弱火で10分煮る。

7

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冷ました鶏肉を加え、温める。スープの味を見て、足りなければ塩で味を整える。

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丼に豆腐、鶏肉、椎茸、スープを盛る。茹でた春菊を添えて完成。

コツ・ポイント

鶏ガラスープは、市販の顆粒スープの素でOK。水1ℓに応じた分量で作ってください。

このレシピの生い立ち

グルメ誌に掲載されていた、銀座の三州屋の名物料理のレシピを、アレンジしてみました!
レシピID : 2515907 公開日 : 14/02/22 更新日 : 14/03/01

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