ホエイから作る✲手作りリコッタチーズ

ホエイから作る✲手作りリコッタチーズ
ri:再びーcotta:煮る、という意味の
リコッタはホエイを原料に作ります。
ほわほわまろやかな一級品を手作りで♪

材料

ホエイ
ある分だけ
牛乳(低脂肪不可)
ホエイと同量
酢またはポッカレモン
ホエイ200㏄に対し小さじ1

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ホエイ(乳清)と
牛乳を鍋に入れて
火にかけ、
60℃にあたためる。

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弱火にして酢を加え、30秒ほど静かに混ぜる。
火を止めて4~5分
置く。分離して、
カード(凝乳)が沈んだらOK。

3

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キッチンペーパーの上にガーゼを敷いた小さめのザルに、
静かに流し入れる。

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はみ出ているガーゼを軽くひねって、
そのまま1時間~ひと晩放置して自然に水切りする。
好みの固さになったら出来あがり♪

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☆今回使用したホエーは、ID: 2510351
手作りカッテージチーズを作った時のものです。→

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☆→この他、ID:2483436
リコッタ(風)のホエーでもOKですし、
水切りヨーグルトのホエーでもOKです。→

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☆→微妙に味が違いますが、どれもコクがあり、まろやかで美味しいです。
水切りヨーグルトのホエーだと、少し酸味が感じます。

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☆牛乳を使わずに
ホエーだけを煮詰めて作る事も出来ますが、800㏄のホエーを半量まで煮詰めて漉し、出来たチーズは→

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☆→大さじ1杯ぐらい、丸めると甘露飴程度の大きさの物しか出来ませんでした。
しかし甘味があって、味はピカイチです。

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☆チーズをとった後のホエーは、
スープやカレー、パンなどに使えます。
コクが出て美味しくなります♪

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☆全粒粉ホエイパンID:2514058
☆はちみつホエーパンID:1884935

コツ・ポイント

*工程2、分離した時に出来るカードは、カッテージやリコッタ(風)のようなクッキリした物ではなく、フワフワゆらゆらしています。
*工程3、漉す時は、キッチンペーパーやコーヒーフィルターを敷いて下さい。柔かいので直接ガーゼに流すと→

このレシピの生い立ち

→カードが流れてしまいます。

再び煮るという意味のチーズ、工程8が本当のリコッタチーズの作り方かも(?)だけどそれでは量が出来ないので牛乳をプラスして作りました。
先に書いた2つのチーズレシピよりもコクや甘味があり最も美味しく出来ました。
レシピID : 2516449 公開日 : 14/02/23 更新日 : 15/02/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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17/05/26

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クラッカーにのせておやつに。息子が「う〜ん♡」とうなっています!

ごちそうちゃん

美味しくできてよかった(^-^)レポありがとうございます。

17/05/20

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水切りヨーグルトのホエイで♪無駄にならなくて良かった、、、

はるシェフ

また作ってね♪美味しく作ってくださりありがとうございました♪

17/05/19

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ケーキに使いました♡買わずに済むので本当に助かります!

komugiko4

また作ってね♪美味しく作ってくださりありがとうございました♪

17/05/15

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リコッタブームが自分の中で来ています笑

わかぞ~

作ってもらえて嬉しいです。レポありがとう♪

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