紫ニンジングラッセ

紫ニンジングラッセ
甘くて美味しい紫ニンジン。
ちょっと贅沢なグラッセでディナーを楽しみました。

材料 (およそ4人分)

紫ニンジン
500g
約500cc
砂糖
120g
無縁バター
120g
レモンスライス
3枚
ひとつまみ

1

写真

紫ニンジンの皮を剥き、大きめの拍子切りにし、面取りします。

2

鍋にニンジンを入れヒタヒタになるくらいに白ワインを入れます。

3

レモン、砂糖、バター、塩を加え中強火でゆっくりかき混ぜながら煮ます。

4

沸騰したらレモンを取り出し中弱火にし水分を飛ばします。

5

コゲ着かないようにゆっくり混ぜながら煮詰めれば、出来上がり。

6

保存容器などに入れ冷蔵すれば1~2週間は楽しめます。

コツ・ポイント

白ワインが多いと柔らかくなり、少ないと硬めになります。『ヒタヒタ』がちょうど良い量です。
沸騰した後、フライパンに移し水分を飛ばすと、より美味しくできますよ。

このレシピの生い立ち

中まで紫色のニンジンを選んで下さい。ひげ(根)の跡や先端がオレンジや白色のニンジンは中がオレンジ色なので出来上がりがニンジン臭くなるので、よく見て選んで下さい。
きれいな紫ニンジンはカロテン臭が無く、フルーツの様に仕上がりますよ。
レシピID : 2517684 公開日 : 14/02/24 更新日 : 14/02/24

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