幾重にも重なる層に挑戦❤クロワッサン❤

幾重にも重なる層に挑戦❤クロワッサン❤

Description

★2014・11.23話題入り感謝★バターの香りが広がるクラム、ほろほろと砕ける食感のクラストが絶品です!説明詳細です

材料 (8個分)

フランスパン専用粉(リスドォル)
200g(100%)
砂糖(グラニュー糖)
20g(10%)
4g(2%)
バター(無塩)
20g(10%)
ドライイースト(サフ赤)
4g(2%)
10g(5%)
牛乳
70ml(35%)
水(ドライイースト用)
30ml(15%)
折り込み用バターシート バター(無塩)
100g(50%)
溶き卵
卵大さじ1+水大さじ1

作り方

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コツ・ポイント

バターの固さがポイントです!
固過ぎるとバターが分断、柔らか過ぎるとはみ出したり、生地と馴染んで層が出来なくなります。
冷凍庫で冷やしながら、3つ折り工程をして下さい。
特に夏場は注意です!

このレシピの生い立ち

大好きなクロワッサンを美味しく・綺麗な層で焼く為に、丁寧な作業を心掛けて頑張ってみました!

理想のクロワッサンにかなり近付いたので、レシピアップしました。

辻調グループの製パンレシピを参考にしています。
レシピID : 2519441 公開日 : 14/02/27 更新日 : 14/11/23

このレシピの作者

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COOKPAD 第2期レシピエール
パンマイスター

©️2012ateliersarah

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

61 (54人)

19/06/03

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見た目残念だけど初めてのクロワッサン美味しかった(*´ω`*)

えり33

丁寧に美味しく美しく作って下さり嬉しいです♥️ありがとう

19/04/29

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すごく層になってうれしい~。また、作ります。

もいこ196482

美味しく&素敵に作って下さり感激です♥️是非リピ期待感謝

19/02/18

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リピ!2倍2種類大成功✨またまた美味しかったです( ˊᵕˋ )

はにてん

手の込んだクロワッサンを美味しく丁寧に作って下さりありがとう

18/11/20

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久しぶりのリピ♪クロの季節ですね!何とかパリサクっと完成美味♡

mayumao。

ハチの巣完璧!素晴らしい仕上がりで凄く美味しそう★リピ感謝❤

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saopen 2017年10月26日 21:57
質問です♪
クロワッサンはあまり捏ねてはいけなってイメージがあるのですが捏ねても大丈夫なんですか?
私は捏ねないでボコボコした生地のほうがやりにくいので(•́ε•̀;ก)
アトリエ沙羅 2017年10月27日 08:06
saopen様

通常のパン生地はしっかりと捏ねて、捏ね上がりの生地を伸ばした時薄い膜が切れない位までにします。

クロワッサンの場合は、伸ばした時に切れる感じで止めます(写真17番参照)。

捏ね過ぎると駄目ですが、捏ねないと生地がまとまりにくく、パンの表面が綺麗に仕上がりません。

これは私の感覚ですが、参考にして頂けたら嬉しいです。

美味しいクロワッサンが焼けますように♪
saopen 2017年10月27日 13:24
なるほど♪ご丁寧にありがとうございました☆
すみません、もう一つ質問なんですが砂糖の割合を多くしたら生焼けぽくなったり層がなくなるとかありますか?私は甘いのが好きなので30とか入れちゃいますww
アトリエ沙羅 2017年10月27日 13:35
saopen様

その程度の増量だったら生地は大丈夫だと思いますが、
実際に試したことが無いのですみません(汗)。

もし、甘くしたかったら、焼成の時に表面にトッピングするとか、巻き込むとか。。。。

どうそ、楽しんで試して下さいね。