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ナスを洗ってへたをとる。縦に5mm幅に切り、水にさらしてあくを抜く。しそも洗って、細くせん切りにする
トマトも洗ってへたをとり、8mmぐらいの厚さに輪切りにしてから半分にする。トマトは皿に盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。
ナスの両面に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに、たっぷり目のオリーブオイルを注ぎ中火で熱する。ナスをいれて、火がとおって表面がカリリとするまで焼く。
冷蔵庫のトマトを取り出し、ナスをきれいに並べて、しそを散らす。ポン酢をまわしかけて完成!