★300レシピは蕎麦打ち修行★

★300レシピは蕎麦打ち修行★
記念すべき300レシピは何にしようかなーと考えていたところ、「久しぶりにそばうちやろまい?」と父からの電話。
そっか、これだー。のめり込む人はのめり込むというそばうち道は始まったばかり。

材料 (4人分)

そば粉
800㌘
小麦粉
200㌘
粉の45%前後
打ち粉
適量

1

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まずはそば粉と小麦粉を分量で、コネ鉢にいれる。
そば粉は近くの製麺所から格安にてゲットしたもの。

2

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粉は「混ぜすぎはない」とにかくよく混ぜる。たくさんの手で・・?ここがうまくいかないと次の「水回し」の作業が滞る・・らしい。

3

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ある程度混ざったところで
ふるいにかける。
何度かけてもいいくらい丁寧に。

4

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水を分量の6割くらい入れ粉と
水をすりあわせるようにする。
手早く。手早く。

5

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残りの水も加える。
よく水が回るように、
流れるように回す。

6

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きちんと水がまわっていると、
だんだん粉が固まりになってくる。

7

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大きい固まりは砕いて
なるべく均等な大きさになるように、小さな玉をまとめてゆく
ような気持ちで鉢に手と生地
を押しつけながらまとめてゆく。

8

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「練り」に入る。
丹念につぶすような感じで
そば粉の粒子をつぶして
粘りを引き出すような感じで
よく練ってゆく。

9

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「菊もみ」外側から生地を真ん中にもみ混んでゆくように
まとめること。最終的には
上側が菊のようになる・・
なかなか難しい。
かれそうな菊と言う感じ・・。

10

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「へそだし」
中の空気を抜くような感じで
生地を円錐形にしてゆく。
空気をぬくのが目的。

11

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10の生地を手で丸くつぶし、
打ち粉を振った台の上にのせ、
綿棒で生地を押す。

12

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両手になるべく均等に
力を入れ小刻みに動かす。
手がぶれているのは、動いてる
証拠ってとこかな・・。

13

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台の大きさぐらいにのびたら
綿棒に巻き取ってさらに
のばす。

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重なり目に打ち粉をしながら
折り畳む。
ここまででかなり完成間近。

15

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小間板と麺切り包丁(重い!)
でそばを切ってゆく。
同じ太さってなかなか難しい。
最後の方は太い・・。

16

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切ったそば。
「三立て」が手打ち蕎麦の基本。「挽きたて・打ち立て・
茹でたて」手順もしっかりしておかないと、立てが崩れてしまう・・。

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お姉ちゃんも麺切りに挑戦。
緻密な作業は得意かも。

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たっぷりの寸銅鍋で
常にめんが躍っているように
茹でる。素早く冷水にとって
麺を蕎麦を締める。

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奪い合うように茹でたてに手が伸びる。蕎麦の香りがぷーんと。

20

今回は2回目の蕎麦打ち挑戦でしたが、
「奥が深い」なあというのが一番の感想。この日だけで3回にわけて打った蕎麦、どれもできが違うのです。微妙なコネ具合。粉の混ぜ具合で違うよう。

21

なぜ多くの人が蕎麦打ちに魅了されるのか・・
わかるような気がします。

300レシピにして修行の入り口に立ったような気分。
サイコーの蕎麦への道はまだまだ遠いなあ。

コツ・ポイント

今回のそばうちに当たっては講師は主人の父。また「男がつくる手打ち蕎麦入門」
を参考にしました。めんつゆ父秘伝でしたので今回はのせてません。

このレシピの生い立ち

レシピID : 25221 公開日 : 01/07/15 更新日 : 01/07/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
よも 2001年07月18日 00:35
そうでしたか  まもさん

でっ 「17日」ではっと よも妻とも共、調整しなおしましたが

如何?

クックパスタ 2001年07月18日 01:20
まもさんからお誘いいただき、参上です。(^^)
さて、17日… ん?まもさん18日じゃないのかい?

その頃はお盆で恐らく帰省中。都合がつかないことも無いかな?財布とか(笑)いろいろ相談する所もあり、しばらく考えますねー。

>ぐーちゃん
お久しぶりです~。ご出産おめでとうございます~♪お元気そうで何より、何より。
ひで 2001年07月18日 05:33
ん?
戻ってきました。

17,18日あたりはばっちり都合がつきますが・・・

ボスジジ・・・・じゃなかった,よもさんが何と言うでしょう?

こんな奴を参加させていいんでしょうか?
(^^)
Profile チクリン 2001年07月18日 09:08
ひでさん おっかえり~♪

>よもさんが何と言うでしょう?
大丈夫だよね!!
だって、20人くらいOKって言ってたもん。
生ひでさん見てみたい!!

師匠も来れるとうれしいな♪♪♪
よも 2001年07月18日 09:45
弘法筆を選ばず

よもは人を選ばず
よもは政治家を選び
調味料も選ぶ

老若男女どなたでも
いらっしゃぁ~い
まもる 2001年07月18日 14:57
わああいよもさん、17日でもいいんですか?
奥様よろしいんですか?
どうもありがとうございますっ。
「よもは人を選ばず・・・」名言ですねえ。

>師匠、来てくれたんですねー。
ゴメンナサイ。夕べメールしてから
状況がかわりましたあ。
ひでさんも来ることだし、
お財布と、その他と相談して来れるとイイですねえ。

>ひでさん、名古屋ってイイ人ばっかでしょ?
ね?ね?しかし、ひでさんのことは
仙台オフレポでしかみてないので、
実物拝見したいなあ。で、手みやげはパン?

ところでよもさん、20人ぐらいとおっしゃってましたが、前回のオフの方たちも
きっと駆けつけたいと思うし、お声かけても
いいでしょうか?
それか、カフエでボード立ち上げますか?


よも 2001年07月18日 15:05
一番信頼をおかれているまもるさんに

全ておまかせです
ひで 2001年07月18日 23:24
(TT)オレッチ感激。

むひひ。
招かざる客。
呼ぶんじゃなかった。
知らんで,知らんで(^^)。

みやげだぁ~?
なに寝言言ってるんすか?

皆さんがご馳走してくれるんでしょう?

おいらタダご馳大好き(^^)。
miyakko 2001年07月19日 23:59
はいはい、ご免なさいよ~

今か今かと待っていた300レシピ、ついに達成ですね!
ど~も ど~もオメデトさんです。

これからもお付き合いの程、どうぞよろしうに
まもる 2001年07月23日 13:11
みなさんこんにちは。
長らくお待たせしました。
ちょっと連休していて動きが止まって
しまいましたが・・。

よもさんお宅でのオフ。
カフエでボードを立ち上げましたので
来てくださいね。
http://cookpad.com/main.cfm?Go=cafe&Page=forum&Mode=read&TopicID=4&ThreadID=32291

>おねーさん、わざわざお祝いありがとうございますっ。こちらこそこれからもどうぞ
よろしくお願いしますねー。