あさりのしぐれ煮の画像

Description

春が旬のあさり。 生姜と一緒に甘辛く煮て、 しぐれ煮にしてみました。 このままつまんでも良し、 おにぎりの具にも良し。 日持ちもするのでたくさん作っておくと便利です。

材料 (写真の2倍量)

生姜
ひとかけ
みりん
大さじ 2
甘露醤油
大さじ 1と1/2
大さじ 1

作り方

  1. 1

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    あさりは3%のひたひた塩水に入れて1~2時間ほど暗いところに置いて砂を吐かせる。 ※潮干狩りで掘ってきたものは、半日以上砂出しさせた方が無難。途中、塩水は換えてあげて下さい。

  2. 2

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    砂出しが終わったら、カラをこするように洗って、鍋に入れる。 酒少々(大さじ1くらい)を振りかけ、 弱めの中火にかけて蒸し煮にする。

  3. 3

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    このように口が開いたら出来上がり。この段階で生煮えでも大丈夫。 くれぐれも煮すぎないこと。

  4. 4

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    貝と煮汁を分ける。

  5. 5

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    煮汁に刻んだ生姜とみりん、甘露醤油を加えて弱火にかける。

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    お気に入りの岡山のキミセ醤油の甘露醤油。 なければ普通の醤油でもOK。

  7. 7

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    煮汁を煮ている間に貝のカラを外す。 貝柱を残さぬよう、 小さめのカラかティースプーンをヘラ代わりにしてヒョイヒョイ外していく。

  8. 8

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    煮汁が煮立ったら貝を入れ、 2~3分煮る。

  9. 9

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    貝に火が通ったらすくい出して、 広げて冷ましておく。

  10. 10

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    煮汁の方は焦がさないように煮詰めて、 とろみがついてきたら再び貝を戻し、 一煮立ちさせる。

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    貝を取り出し、 器に盛る。 煮汁の方はもう少し頑張って煮詰め適量を貝にかける。

  12. 12

    そのままつまむも良し。おにぎりの芯に入れてもよし。 タレをご飯に炊き込んで、 炊きたてに貝と小口切りの万能ネギを混ぜ込んでも美味しい。

コツ・ポイント

貝は煮すぎると硬く塩辛くなってしまうので、 サッと煮てあげる→冷ますを忘れないで下さい。 冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。

このレシピの生い立ち

近所であさりがたくさん採れるので、 大量だった時に作る保存食です。
レシピID : 252271 公開日 : 06/05/04 更新日 : 06/05/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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crue7
沢山もらった浅利の残りが最後にご飯のお供になりました!簡単美味♪
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ゆき☆☆彡
初潮干狩りで初しぐれ煮。小粒ですが美味しかったです♡

ありがとうございます。むくの大変だったでしょう、お疲れさま!

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クックIX9QVF☆
あさりをたくさん貰ったので、大量消費できたし美味しくできました。

ありがとうございます。大量生産、お疲れさまです!(*^^*)

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senhik
普通の醤油にはちみつを少し加えてみました。美味しく頂きました!

ありがとうございます。(^_^)