あさりのしぐれ煮
Description
春が旬のあさり。 生姜と一緒に甘辛く煮て、 しぐれ煮にしてみました。 このままつまんでも良し、 おにぎりの具にも良し。 日持ちもするのでたくさん作っておくと便利です。
材料
(写真の2倍量)
作り方
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2
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砂出しが終わったら、カラをこするように洗って、鍋に入れる。 酒少々(大さじ1くらい)を振りかけ、 弱めの中火にかけて蒸し煮にする。
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3
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このように口が開いたら出来上がり。この段階で生煮えでも大丈夫。 くれぐれも煮すぎないこと。
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4
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貝と煮汁を分ける。
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5
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煮汁に刻んだ生姜とみりん、甘露醤油を加えて弱火にかける。
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お気に入りの岡山のキミセ醤油の甘露醤油。 なければ普通の醤油でもOK。
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7
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煮汁を煮ている間に貝のカラを外す。 貝柱を残さぬよう、 小さめのカラかティースプーンをヘラ代わりにしてヒョイヒョイ外していく。
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煮汁が煮立ったら貝を入れ、 2~3分煮る。
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貝に火が通ったらすくい出して、 広げて冷ましておく。
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12
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そのままつまむも良し。おにぎりの芯に入れてもよし。 タレをご飯に炊き込んで、 炊きたてに貝と小口切りの万能ネギを混ぜ込んでも美味しい。
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コツ・ポイント
貝は煮すぎると硬く塩辛くなってしまうので、 サッと煮てあげる→冷ますを忘れないで下さい。 冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
このレシピの生い立ち
近所であさりがたくさん採れるので、 大量だった時に作る保存食です。