いよかんマーマレード
Description
無農薬のいよかんが手に入ったら是非！パンに良し、ヨーグルトに良し！手間ひまをかける甲斐がある味と香りです♪
呑（どん）
材料
（ジャムの瓶約4～8個分）
いよかん（皮は半分のみ使用）
４～8個
グラニュー糖
重量の40％
作り方
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1
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いよかんをよく洗い、６等分に切り目を入れ、皮を剥きます。皮を使うのは分量の半分（２～４個）だけです。
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2
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裏の白い部分は取らなくても良いですが、筋が気になる場合はごく薄く削ぎます。余り削ぎ過ぎないこと。
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3
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皮を薄くスライスします。薄い方が口当たりが良いです。６等分で大体３～４cm長さになります。
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4
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果肉の方は分量全部剥き、種もすべて集めて一緒に保存しておきます。使うのは翌日ですが、乾く前に剥いておきます。
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5
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酸に強い鍋にお湯を沸かし、皮を３回茹でこぼします。別鍋やヤカンでお湯を沸かしておくと楽です。
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6
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１～２回目の茹でこぼし汁は、油汚れ落としや拭き掃除に使えます。
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8
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一晩経ったらザルに上げて水気を切り、果肉と合わせて重量を量り、鍋に入れ、全重量の40%のグラニュー糖を上からかけます。
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9
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８時間から一晩置くと水気が出てきます。時間が無い場合は、全体にまぶし数時間置くだけでも可。
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11
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別鍋に種と水を100cc程入れ、弱火にかけてペクチン液を作ります。
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時々かき混ぜながら、種がふやけてドロッとするまで煮た後、ザルや茶漉しで漉します。
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煮沸消毒した瓶に詰め、熱いうちにフタをし、逆さまにして冷めるまで置きます。
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15
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バターやマーガリンと共に、トーストにたっぷりとどうぞ♪
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16
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ヨーグルトに入れるのも美味しいです♪
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コツ・ポイント
皮の裏の白い部分をこそげ過ぎると、果汁を吸ってジューシーになる分が無くなり、固くなってしまいます。いよかんは苦くないので取らなくても大丈夫です。
煮る時間は鍋や量にもよりますが、５０分前後です。
市販のものよりトロミは少なくマイルドです。
煮る時間は鍋や量にもよりますが、５０分前後です。
市販のものよりトロミは少なくマイルドです。
このレシピの生い立ち
あちこち参考にさせて頂き、いよかんや甘夏柑で試行錯誤して、３年目にしてやっと自分の味になりました。甘夏柑や他の柑橘でも同じ作り方で作れます。グラニュー糖の量は、４０％でも低糖な方ですが、いよかんの甘さやお好みで加減してください。
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呑（どん）
