ブンボーフエ(ベトナム☆牛肉ピリ辛素麺)

■下茹で
鍋に水1ℓを沸かし､塩を加え牛肉を入れ､10分位煮る(余分な脂や臭み取りの為)

1の茹で汁は捨て､牛肉は軽く冷水で洗う｡

■スープ
鍋に水8カップを入れ沸かす｡沸いたら塩を砂糖､2の牛肉､レモンG､玉葱を加え蓋をせずコトコトと一時間煮る｡

4の火を付け､弱火で5分位､濃いめのキツネ色になるまで炒める(オニオンチップを作る感じで･･但し焦げすぎ注意)

5の火を止め､30秒位したら一味唐辛子､チリP､パプリカPを加え､鍋の中で少しシュワシュワさせ余熱で炒める｡

6にヌクマム､砂糖を加え軽く混ぜ､サテは完成｡

8に7のサテ､スープの素､ヌクマムを加える｡

エビペーストを入れる場合は､ペーストをフォークに刺し､軽く炙り香りを出す｡

10を9のスープ(茹で汁)で溶かし鍋に入れる｡
※エビペーストは好き嫌い分かれるので海鮮系の香りが苦手な方は入れなくて可

出汁用のレモングラス､玉葱は取り除く｡
だいぶ牛肉も柔らかくなっていると思います｡

麺を茹で､米麺を使用の場合はぬめり気が出るので茹で上がりは良く洗いぬめりを取る｡

器に麺(再度少し温めると良い)を入れ､スープを注ぎ､香草をのせて完成｡