手作り とっても美味しい パンチェッタ

手作り とっても美味しい パンチェッタ
時間をかけただけの事はあります☆ポトフに少し加えただけでもとってもコクが出て美味しくなります。★1週間位でもOKです。

材料

豚バラ
500g(約250g位のブロック2個)
大1(15g)
胡椒
小1/2
タイムなど(なければ生姜でも)
適量

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肉に塩胡椒とタイムなど、肉の臭みが取れるものをまぶし、脱水シートに包んでジップロックに入れて冷蔵庫へ。

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翌日、水気が出ているのでまた同じように脱水シートにぴったりくるんでジップロックに入れて冷蔵庫へ。始めの1~2日は様子を見て、水分が結構出ていたら取り替えた方がいいと思います。

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また翌日脱水シートを取り替えまた冷蔵庫へ。以後、毎日脱水シートを取り替えて、2週間で出来上がり。
★キョクさんが作って下さって、10日位で大丈夫だったそうです☆ありがとうございます~(-^〇^-)

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このパンチェッタを使って春キャベツのフェットチーネを作りました♪
他にコンソメスープなどシンプルな物がとても美味しくなります(^^)

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このパンチェッタでキョクさんのキャベーコンのMISOスープ(ID:155085)を作りました☆
パンにしみ込ませて食べると最高に美味しかったです♪

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ミオちゃんままさんがベーコン丼も作って下さいました☆本当に美味しそうにありがとうございます♪
ID 259382

コツ・ポイント

脱水シートは、100均で100枚入りで売ってる、油とか水分をよく吸い取るっていうのを使ってます。キッチンダスターみたいな商品名の時もあると思います。塩分は普通はもっと大量に入れるものが多くて、そうすると保存にはいいと思いますが、これだと塩抜きをしないで済みます。この分量でもしっかり塩味はつきます。必ず火を通して食べてください。

このレシピの生い立ち

以前、ちゃんとしたお値段の(^^;本格的な脱水シートを使って作れるのを見て、分量などは覚えていませんが、お手頃に作ってみたら大成功でした☆ 普通に比べ塩分の少なさに不安でしたが、何度も作ってますがOKです。

レシピID : 252494 公開日 : 06/05/06 更新日 : 15/07/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

93 (82人)

18/04/06

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初日の塩刷り込みが終わって、綺麗に整形して、これから寝かせです

rinn_08

じっくり育ててあげてくださいね☆れぽありがとうございます♪

17/09/28

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ついに今夜いただきます!マジックソルトで作りました(^^)!

超絶ズボラ主婦*°

マジックソルトなら簡単でイイですね!ありがとうございます☆

17/05/04

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タイムの香りが最高です↑とっても美味しい仕上がりに^ ^大感謝↑

まっきー♪37

遅くなりましたがとっても嬉しいれぽ、ありがとうございますね♡

17/02/05

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ピチットがなくて、キッチンペーパーで。美味しくて止まらない!

しししむむむ

キッチンペーパーでもこまめに変えれば大丈夫だと思います~☆

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Profile みわちゃんです 2008年12月13日 09:41
こんにちは。
始めて目にしたパンチェッタ。
自家製とかが好きなので早速チャレンジしてみました。
質問なのですが、私のやり方がまずいのか塩分が控えめだからなのかあまり水分が出ないのです。
2週間経って重量を測ったら殆ど変わりないくらいです。ラップして密閉して冷蔵庫に入れているからでしょうか?それともそんなに出ないものなのですか?
2週間置いてしまったのでとりあえず自分だけ食べてみました。しっかり塩味が付いていて美味しかったです。
お腹もいたくならなかったので腐れてはいないみたいです。美味しかったのにこんな質問はヘンですがお返事いただけたら嬉しいです。
問題なければまた作って今度は安心して子供に食べさせたいので。。腐れてるようなにおいはしないけどちょっと心配なので今回のは自分用にしてます。
みる猫 2008年12月13日 15:19
みわちゃんですさん、初めまして☆
作って下さって、ありがとうございます(*^-^*)

ご質問ですが、出来上がり後の重量を測った事はないのですが、水分がすごく出る時とそれほど出ない時、お肉によって差があると思います。
何本か仕込んだ時、仕込み中にもう始めの方のペーパーを取り替えなきゃいけないくらいだったり、逆に翌日まで替える必要がないくらいだったり。。。
私もジップロックで密封して冷蔵庫に入れているので、それは問題ないと思います。
水分があまり出なかったようですが、それでもペーパーは毎日交換していただけたでしょうか???
他に考えられるのは吸水性の低いペーパーだったのかもしれませんね。

ベーコンのようにスモークしてないので燻製の香りはしませんが、ぎゅっと濃縮された感じになると思います♪
みわちゃんですさんも、しっかり塩味がついて美味しかったとの事なので、ちゃんと出来てると思いますよ(゚▽^*)ノ⌒☆

もしも傷んでしまった場合、お肉だとすごく臭いがすると思うので、今回は全く心配ないと思います☆
どうぞ安心して下さいね~ヽ(*’-^*)。


Profile みわちゃんです 2008年12月14日 13:29
みる猫様お返事ありがとうございます。

お肉によっても違うのですね。ペーパーは毎日変えてました。おかげさまで美味しく仕上がってます。
ただ塩で漬けただけなのに美味しくなってびっくりです。
なんか弾力もでて歯ごたえも良くなりますよね。
また作りたいと思います。
ありがとうございました。
みる猫 2008年12月14日 15:19
みわちゃんですさん、こんにちは☆

安心していただけたみたいで、私もほっとしました♪
美味しくなって、弾力も出てるとの事なので、ちゃんと成功だと思いますヽ(*’-^*)。

私も自家製って言葉に弱いんですけど、自分で作ると添加物がなくて安心できるし、何よりとっても美味しいですよね☆
また、違うお肉や、色んなお塩やハーブを使って試してみて下さいね(o^∇^o)
カーシャ 2009年02月17日 21:34
初めまして^^
パンチェッタとても美味しかったですぅ!あっという間になくなったので、また作らなくちゃ・・・
ところでただいま、みる猫さんのパンチェッタを使用したパスタのレシピを作成中なのですが・・・「みる猫さんのパンチェッタ」と紹介してもよろしいでしょうか?勝手に載せるのも・・・と思いましたのでm(__)m

猫ちゃんかわいいですねっ^^家も去年2匹拾ってきましたぁ♪
みる猫 2009年02月18日 15:42
カーシャさん、初めましてヽ(*´∀`*)ノ.+゚

たっぷり作っていただいたのに、すぐになくなってしまったなんて、とっても嬉しいです☆
パスタのレシピで紹介していただけるなんて、すごく嬉しいですO(≧∇≦)O
楽しみにしてますね♪♪♪

わ、猫ちゃん飼ってらっしゃるんですね☆
うちも捨てられているのを3匹、飼ってます♪
ホントに癒されますよね~(*^ワ^*)
ジェルっち 2010年08月14日 01:54
はじめまして^^
是非チャレンジしてみたいと思うのですが質問があります。
手順2に
「翌日、水気が出ているのでまた同じように脱水シートにぴったりくるんでジップロックに入れて「
とありますが、「また同じように」ということは、手順1には書いてありませんが、最初から脱水シートでくるんでおけばいいのでしょうか?

教えてください。
よろしくお願いします。
みる猫 2010年08月24日 15:41
ジェルっちさん、初めまして☆
今気付いたのでレスが遅くなってしまい申し訳ありませんでした(x_x;)

わぁ、ホントですね、今頃気付きました。
訂正します。
ジェルっちさんのおっしゃるとおりで、始めから脱水シートに包んでジップロックに入れてます☆

わざわざありがとうございました(o^-^o)
遅くなってしまいましたが、良ければお試し下さいね♪
Profile mayuveno 2011年12月25日 06:48
これおいしそうですね!
2週間漬けただけで完成なんですか??
みる猫 2011年12月26日 03:26
mayuvenoさん、初めまして☆

コメントありがとうございます♪
はい、漬け込むだけで完成で、後はお好きなお料理に活躍させて下さい。
その際は、コツにも書きましたが必ず火を通して下さいね~☆