ネーブル・オレンジのマーマレード

ネーブル・オレンジのマーマレード

Description

柔らかくて、果肉も使って香りがとても良い。糖度40度で甘さ控えめ。
誰でも簡単にできる

材料

ネーブルオレンジ
300g
砂糖
150g

作り方

1

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国産ネーブルを、よく洗う。4分割して皮と実に分ける。

2

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皮を2~3ミリ幅くらいに切る。

3

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2をさいの目(角切り)にする。

4

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たっぷりの水で10分ゆでる。水でさらし、軽く絞り、もう一度たっぷりの水で10分ゆで、水にさらす。軽く絞る

5

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ゆでている間に実の種と芯の白いところを取り、いちょう切りにする。袋のまま切る。

6

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4と5を鍋に入れ、水300mlを入れ、沸騰したら、強めの中火にして10分煮る。蓋はして、ときどき、あくを取り、まぜる。

7

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10分煮たら、砂糖を半量加え、蓋をしないで、沸騰したら強めの中火で5分煮る。焦げないようにまぜる。

8

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残りの砂糖を加え、沸騰したら強めの中火でまぜながら5分煮る。汁が十分残るが加熱をやめる。汁と一緒に、瓶に詰め1日置く。

コツ・ポイント

①皮を10分煮るとき鍋の蓋をずらす。②実はうすめのいちょう切りにする。③角切りでない場合は、なるべく薄くスライスする。④最後に火を止める時汁をかなり残す。⑤汁と一緒に瓶に入れ、1日置くと、皮が汁を吸いよい加減になる。⑥糖度40度甘さ控えめ。

このレシピの生い立ち

ネーブルの皮は、思ったより硬い。水で晒したり、食塩水2%で晒してみたり、試行錯誤。苦みが残る。出来上がりも硬い。本にある方法もいくつも試した。
レシピに載せた方法が、皮もやわらかく、甘さも控えめになり、美味しいマーマレードができます。
レシピID : 2524940 公開日 : 14/03/01 更新日 : 20/02/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

33 (31人)

20/03/05

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初挑戦のオレンジジャム☆とっても美味しく出来上がりました♪

☆jasmine☆★

20/02/12

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採りたてネーブルでリピです 皮が硬いので茹でてから刻みました

JEMI

19/12/03

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水入れすぎてしまいました甘さちょうどいいですね

JEMI

19/03/31

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苦味もなくとても美味しくできました!また作りたいです(^-^)

むむむのむー

「苦みがなくとてもおいしい」 お言葉うれしいです。

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