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茄子は乱切りにして水にさらしておく。玉ねぎはくし切り、豚肉は一口大、ピーマンは種を取って縦に4つぐらいに切っておく。
フライパンにごま油を引いて、豚肉、茄子、玉ねぎを炒める。全体に油がまわったら水を50ccほど加えて蓋をし、蒸し焼き状態(3~5分)にする。
茄子がくたっとなったところにピーマンを加え、オイスターソースも加えて強火にし、水分をとばしてできあがり。ごはんにあうよ!