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レンコンは皮をむき、2mmくらいのお好みの厚さに切る。切ったら直ぐAにつける。
水気を切った1を沸騰させたBで茹でる。お好みの硬さの少し手前でザルに上げる。
Cを沸騰させ、酢Dと2を入れる。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。