麻婆豆腐 覚え書き

麻婆豆腐 覚え書き
麻婆豆腐って私は好きじゃないんですが、家族に褒められたので。

材料 (たっぷりめ4人分)

豚ひき肉
150g
木綿豆腐
600g
ねぎ
1本
少々
2かけ
<A> 豆板醤・甜面醤・豆鼓醤 各大さじ1強
<B> 鶏ガラスープの素 大さじ1/水 500ml
<C> しょうゆ・酒 各大さじ2/コショウ 少々
水溶き片栗粉
大さじ2
大さじ1

1

豆腐は1.5cmくらいの角切りにし、ペーパータオルの上に並べて、2時間ほど水切りをする。ねぎ・万能ねぎ・にんにくは、みじん切り

2

中華鍋にごま油、半量分のねぎ、にんにくを入れて熱し、豚肉を加える。豚肉がポロポロになるまでしっかり炒めたら、<A>を加えてさらに炒める。

3

<B>を加えて煮立たせ、豆腐を加えて再び煮立たせる。弱火にして5分ほど煮る。<C>で味を調味する。

4

残りのねぎと万能ねぎを加えて強火にし、煮立ってきたら水溶き片栗粉回し入れ、手早く全体を混ぜ合わす。好みで花椒を振りかける。

コツ・ポイント

ウチは堅めの豆腐が好きなので、水切り時間はかなり長めにしてあります。豆鼓醤は、入れた方が絶対に美味しいはず。

このレシピの生い立ち

市販の麻婆豆腐の素が嫌いだという家族の為に作ってみました。
レシピID : 252796 公開日 : 06/05/07 更新日 : 06/05/07

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