失敗なし!3つのコツで簡単ペペロンチーノ

失敗なし!3つのコツで簡単ペペロンチーノ
つくれぽ150件!ニュース紹介感謝!
これがパスタの基本のき!
是非お試しを!動画もあるよ^_^

材料 (2人分)

お好きなパスタ
200g
大1
------ソースの材料------
------仕上げの材料------
塩、胡椒
適量

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まずは動画でチェック!YouTubeでPonsuke Kojimaと検索!

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「パスタの計量」
ペットボトルの口の大きさで、ほぼ100gの計量ができるよ!知ってました?

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「お湯!」
まずはお湯を沸かして塩大さじ1杯!

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「ここで中火
パスタが鍋の縁で焦げないように中火

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「コツその1」
表示時間より2分短く茹でる
後でフライパンに移してからも火にかけるからね〜
火はふつふつする程度に

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「家庭のパスタ基本のき」
ピュアオリーブオイルとにんにくを弱〜中火にかけて、香りを出すよ!
じっくりと!

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「唐辛子は後入れ」
にんにくの香りが出たら、唐辛子を入れて!
唐辛子は火にかけすぎると焦げちゃうからだよ

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「コツその2」
ここで茹で汁をお玉1杯分加えるよ
理由は2つ
にんにくと唐辛子に必要以上に火が入らないようにするためと

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「もう1つの理由」
先にフライパンの上でソースを乳化させておくんですね〜
こうすることで後が楽になる!

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「コツその3」
ざるは使わずにそのまま湯切りせずにフライパンに!
理屈はコツをご参照!

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「混ぜる!」
グルグルやっちゃって〜
フライパンの中でアルデンテにするよ!火は中火

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「茹で汁を足す」
アルデンテになるまでは茹で汁を足す!結構思い切って入れて平気だよ!

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乳化OK!!」
大体この感じね!わかるかな〜

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「仕上げは火を止めてから」
仕上げのオリーブオイルは火を止めてから!こうすると香りが飛ばないから!

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「盛り付け」
こうやって時計回りに巻くのが本格派!

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「最後に」
お好みで胡椒をふったら...

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完成!

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まるで高級店の味!激旨ボロネーゼがご自宅で♪
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コツ・ポイント

何故ザルで湯切りをしないのか、その理由。
パスタは温度が下がるとソースに絡みにくくなります。ってことは、いくら手早くやっても、ザルを使えば少なからず温度が下がる。これがマズイんです。というわけで、直接フライパンに移すが◎なんです!

このレシピの生い立ち

うちの昼飯の定番w
レシピID : 2530524 公開日 : 14/03/05 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

分子調理学研究家/ビデオグラファー
動画はこちら https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
「家庭料理をもっとおいしく」
食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作を生業にしつつ、個人的にYoutubeでレシピ動画をやってます!各検索サイトで、"Ponsuke Kojima"と検索頂くか、↑のリンクから!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

226 (206人)

19/02/25

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大好きなペペロンチーノ♡簡単に美味しく出来て最高でした♡

hyperaika

レポありがとうございます!今後ともよろしくお願いします^_^

18/08/26

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シンプルイズベスト!少ない材料で作れて美味しかった〜!

ビリー中毒

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

18/09/23

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初乳化(*´∀`)乳化させたら麺に味がよく絡みおいしかったです!

moon frog

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

18/09/13

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参考にしました。美味しい~

クックOYTSP1☆

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

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