豚ヒレ肉のソテー～黒糖・バルサミコソース

豚ヒレ肉は、一本を六等分に斜めに切り分け、手で押して、少し平たくしながら形を整える。

１に☆塩☆胡椒をふて、室温に20分くらい置く。
表面に滲んだ水分を、キッチンペーオパーでかるく押さえてぬぐう。

■付け合せの用意をする。
長芋は皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにする。
さつま芋も皮をむいて2㎝厚さの輪切りにする。

フライパンに〇オリーブ油を入れ、〇皮をむいてつぶしたにんにくと〇ローズマリーを加えて温まったら、２の豚ヒレ肉を入れる。

焼き色がつくまでは中火で、その後は弱火にしてソテーする。
火が通ったら、アルミホイルに包んで、ソースを作る間寝かせる。

６のフライパンに〇にんにくと〇ローズマリーを入れたまま、★黒砂糖と★バルサミコ酢を加え、弱火で少し煮て★醤油を加える。

７に★バターを加えて★バターを溶かす。
＊この間、ずっと弱火です。

９に、６のアルミホイルに包んでいた豚ヒレ肉と肉汁を加え、４の長芋とさつま芋も加えて、さっとソースをからめて火を止める。

二枚のお皿に、10の長芋とさつま芋を半分に分けて盛り付け、その上に、立てかけるように豚ヒレ肉を盛る。

＊12の写真では分りにくいですが、お皿の真ん中に、一の字にお皿の端から端まで、少し黒胡椒を挽いてかけています。

◆STAUB18㎝ココットで付け合せを。少量のオリーブ油と塩ひとつまみでさっとソテーして白ワイン少しで蒸し煮にします。◆