アサリとおぼろ昆布のリゾット

アサリとおぼろ昆布のリゾット
あさり昆布の旨味のギュッと詰まったシンプルリゾット サクサクゴボウとシャキシャキアスパラガスで彩・食感・栄養美味しくUP

材料 (3人分)

あさり(しっかり砂抜き・塩抜きする)
250㌘
とろろ昆布
8㌘
1合
アスパラガス
3本
ごぼう
15㌢
チキンコンソメ
1個
800cc
バター(あさり炒め用)
8㌘
サラダ油(ごぼう揚げ用)
1カップ
塩(ごぼうチップス用)
少々
★ブラックペッパー・ピンクペッパ・パルメザンチーズ
お好みで

1

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〈ごぼうチップス〉ごぼうはタワシでこすり洗いピーラーで薄く細長く切り水でアクを抜き水分を取り180度の油でカリっと揚げる

2

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油を切り、塩少々をふる

3

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鍋にバターを弱火で溶かし→強火にして㊤スグあさりを入れ木ベラなどで軽くまぜます。

4

白ワイン、チキンコンソメ、水を入れ、あさりが完全に開いたらあさりを取り出します。

5

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スープは極弱火にかけ加熱し続けます。

6

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あさりを殻から外し
アスパラは衿を取りピーラーで皮を薄く剥き3㌢長さの斜め切りにします。

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フライパンにオリーブオイルを中火で熱し→米を炒めます(一粒一粒がコーティングされるようによく炒めて下さい)

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重要:〈鍋の大きさ・昆布・米の乾燥具合により〉リゾットを炊く場合スープは常にひたひた状態で足りない場合は湯で調節します。

9

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④のスープを150cc入れ弱火に→☆煮えてフツフツ水分が減って来たらて来たら
更に120cc→(5~6分位)

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行程⑨☆~を3回繰り返して下さい

重要:粘りが出るので混ぜないでください。底の部分から上下を返します。

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米の芯が少し残る程度・水分が少し残る程度でアスパラを入れ2分したらとろろ昆布を手で解しながら+⑥のあさりを入れます。

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お皿に盛り お好みで★を振り、ごぼうチップを上に添えます。

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参考:
3口ガスコンロ中を使った火力で表記してます。

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参考:
北海道〈がごめ
   おぼろ昆布〉
SwissDiamondo社
フライパン
   使用

コツ・ポイント

川上文代先生のアドバイスで
ごぼうチップスで歯応えを
彩野菜としてアスパラガスを加えました。

このレシピの生い立ち

「クックパッド×
    SHIBUYAキッチンステーション」
    のクッキングセッションで
    北海道がごめとろろ昆布を使った、
料理研究家 川上文代先生
  とのコラボレシピです。
レシピID : 2535370 公開日 : 14/03/31 更新日 : 15/05/18

このレシピの作者

レシピエール0期 まじゅじゅデス レシピは「優しい 安心 美味しく栄養」 を大切にしています。 超初心者サン(主に娘23歳医大生 料理は全くしない)も同じ味・姿に作れるように工程多いもの有りです。 分量・調理方時間など繰り返してから 完璧と思う状態で掲載してますが 質問などありましたらレシピコメント欄にお願いします。                            

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