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ボウルに麹を入れて手でほぐし、塩を入れて全体を手でよくすりもんで混ぜる。
1に水をひたひたになるまで入れて混ぜ、保存容器に移す。
毎日1回かき混ぜて空気を入れる。常温で1週間から10日置く。
麹がほどよく溶けて、塩角がとれるまでまろやかになったら完成。
冷蔵で保存し3ヶ月を目安に使いきる。