揚げない!肉団子の甘酢あんかけ

揚げない!肉団子の甘酢あんかけ

Description

揚げずに作る、ジューシーな肉団子甘酢あんかけです。こうや豆腐が肉汁をにがしません!

材料 (3人)

肉団子
豚ひき肉
400g
全卵
1個(入れても入れなくてもいい)
小さじ1
胡椒
少々
砂糖
少々
日本酒
大さじ1
ねぎしょうが水
大さじ4
こうや豆腐(凍り豆腐)
2個
ねぎしょうが水
長ネギの青い部分
2本分
200ml
甘酢
砂糖
大さじ5
ケチャップ
110g
大さじ4
大さじ4.5
付け合わせ
長ネギ(白い部分)
1本
パプリカ
1/4個
その他
水溶き片栗粉
水大さじ1:片栗粉大さじ1
大さじ1/4

作り方

1

写真

こうや豆腐をおろし金で削りおろす

2

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ネギしょうが水の材料をボールに入れて手で揉む。しょうがはスライスしていれる

3

写真

こうや豆腐以外の、肉団子の材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。全卵を、いれるならここ。

4

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おろしたこうや豆腐を加えて、粘りが出るまで練る

5

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叩き落として、空気をぬく

6

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ゴルフボールくらいのサイズに整形して、天板に並べる、200度で15分から20分程焼く。
油であげる場合は、180度。

7

写真

白髪葱を作って、水にさらす

8

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肉団子が焼きあがってきたら、パプリカを千切りにして、しらがねぎと混ぜ合わせる

9

写真

焼きあがり。写真はちょっと焼き過ぎてしまいました

10

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酢以外の、甘酢の材料中華鍋に入れて、煮立たせる。煮立って砂糖が溶けたら酢を加え混ぜ合わせる。

11

写真

焼きあがった肉団子を加えて、甘酢を絡ませた後、水溶き片栗粉を回し加えてとろみをつける。

12

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8で作ったものを更に敷き詰めて、上から11を盛り付け、熱したごま油を回しかけ照りをつける

コツ・ポイント

卵を入れると、焼きすぎても固くなりにくいですが、冷めると固くなります。抜くと、ジューシーに仕上がり、冷めても固くなりにくいです。

このレシピの生い立ち

揚げ物をしたくないけど、肉団子が食べたくて。
レシピID : 2537403 公開日 : 14/03/10 更新日 : 14/03/12

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