バターチキンカレー:ルー不使用★簡単本格

バターチキンカレー:ルー不使用★簡単本格
材料と工程は多めですが、難しい作業もなく時間も30分くらいでできちゃう、市販のルー不使用のインド風カレー。辛さも自由♪

材料 (3L鍋いっぱい)

鶏もも肉(無ければ胸でも)
200g前後
玉ねぎ
1~2玉
にんじん
1本
にんにくと同量
バナナ
1本
トマト水煮(カット、ホールどちらでも)
400g
ココナッツミルク
400g
ヨーグルト(プレーン)
200〜400g
牛乳
500ml
バター
50〜100g
適量
適量
コショウ
適量
適量(好みの辛さ分)
大さじ1前後
★コリアンダー
大さじ2強
★フェネグリーク
大さじ1前後
大さじ2強
★ナツメグ、シナモン、カルダモン、クローブ、陳皮、オールスパイス、スターアニス(八角、五香粉)など
お好みで適量
●コンデンスミルク
適量(無くても可)
適量(無くても可)
適量(無くても可)
醤油
適量(無くても可)
米(好きな雑穀OK!)
とりあえず3合
▲バター
5~10g
▲ターメリック or サフラン
小さじ1

1

(下準備1)★の粉を混ぜたものがガラムマサラ。既成品OKですがコリアンダーとターメリックは単品要。以下【ガラムマサラ】。

2

(下準備2)鶏もも肉は一口大に。塩コショウ・ガラムマサラ小さじ1・ヨーグルト揉みこんで漬けおく。前日~直前でもOK。

3

【ターメリック(サフラン)ライス】普段と同じ米を炊く準備をし、▲を入れて炊く。サフランの方が香り高いが値段も高い。

4

【ルー】小さいフライパンにオリーブオイル・バターを熱し、にんにく・生姜 (どちらも、みじん切りorおろし) を油で煮る。

5

【ルー】玉ねぎの1/3(薄切りorみじん切りorおろし)を加え炒め、残りのガラムマサラを加えてペースト状にする

6

残りの玉ねぎ(薄切り)をカレー鍋で炒める。油はバターでもオリーブオイルでもok。

7

にんじん(細かいみじん切りorおろし)を加え、炒める。にんじんはジュースでもOK!

8

トマト缶・同量の水・コンソメを加え、蓋をして15分煮る。コンソメはわりとたっぷり。【焦げ注意】

9

【ルー】と、潰したバナナ、ココナッツミルク、鶏肉(ヨーグルトごと)、牛乳を加える。これ以降、味付け調整のターン。

10

塩と醤油は塩味、●は甘み(どれも無ければ砂糖。甘味はしっかりめに、味を見ながら調整。

11

とろみはコリアンダー。コクは油・コンソメ・ココナッツミルク。まろやかさは牛乳。味見しながら調節する。

12

チキンを避けてお玉に3杯、ルーを作ったフライパンに移してカイエン(レッド)ペッパーを入れて煮込み、辛味調整ソースを作る。

13

味が決まったら完成! 福神漬け・ピクルス・ラッキョウ・レーズン・粉チーズなど付け合せはお好みで♪

コツ・ポイント

どうしても味が決まらない時は市販のルーを数かけくらい入れちゃいましょう。
バターは「え、こんなに?」と引くくらい使います。その背徳感を緩和するためにオリーブオイルを混ぜています。

このレシピの生い立ち

姉が新婚旅行のモルディブ土産でミックススパイスを買って来たのがきっかけで市販ルー不使用のカレーにハマりました。色々なレシピを見たり試したり食べ歩いた結果、このレシピに落ち着きました。
レシピID : 2537422 公開日 : 14/03/12 更新日 : 16/07/15

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