東京ボルシチ風ボルシチ

東京ボルシチ風ボルシチ

Description

スープストックTokyoのあの味を目指しました。といいつつも、トマトスープのお手本みたいな料理ですので、アレンジしても。

材料 (4人分)

牛肉の下ごしらえ
牛バラ肉ブロック(一口大に切る)
400g
ブーケガルニ
1
500ml
フォンドヴォライユ(チキンストック)
鶏ガラ(もみじ)
1キロ
鶏ガラ(くびつき)
500g
白ネギの青いところ
3本分
ブーケガルニ
1
その他余った野菜など
あればてきとうに
3リットル
ミルポワ1
人参(乱切り)
100g
玉ねぎ(輪切り)
100g
セロリ(大きめに切る)
50g
スープベース
たまねぎ
170g
醤油
大さじ1.5
コショウ
適量
バター
15g
ミルポワ2
人参(みじん切り)
50g
玉ねぎ(みじん切り)
50g
セロリ(みじん切り)
25g
味調整
適量(小さじ1くらい?)
にんじん
半分
じゃがいも(メークイーン)
2個
トッピング
レモン
好みで
ヨーグルト
好みで
クレソン
好みで

作り方

1

ミルポア1の玉ねぎをオーブンに入れ、切り口を軽く焦がす

2

フォンドヴォライユの材料と、1の処理をしたミルポア1を鍋に入れる。鶏ガラは洗ってから入れる。

3

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蓋をして、弱火でコトコト煮込み、水の量が、2/3ほどになったら、ザルかシノワで漉す。アクは取り除く

4

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出来上がったフォンドヴォライユは、余ったら冷凍すればしばらく持ちます。色々使えるので、活用してください

5

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牛肉の下ごしらえの水を分量分入れ、火にかける、湧いたら残りの材料を入れて、アクを取りながら30分ほど煮こむ

6

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スープベースの玉ねぎをスライスして炒める

7

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ミルポア2の材料をバターでとろみが出るまで炒める

8

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6で炒めた玉ねぎを7に加え、茶色になるまで炒める

9

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トマトピューレを加えてなじませる

10

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フォンドヴォライユを400ml加え、スープベースの残りの材料をすべて入れ、軽く沸騰したら、5に混ぜ合わせる

11

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具のにんじんとじゃがいもを、シャトー切りにし、10に加え、30分ほど煮こむ

12

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じゃがいもとにんじんが柔らかくなったら、塩で味を整えて完成。お好みでトッピングを。

コツ・ポイント

フォンドヴォライユは余りますので、別なスープのベースや、ソースのベースに使ってください。
フォンドヴォライユが面倒なら、市販の鶏がらスープなどを使用してください。その場合は、最後に加える塩の量などで調整を。

このレシピの生い立ち

うちの近所のスープストック東京が閉店してしまったので。
レシピID : 2537787 公開日 : 14/03/11 更新日 : 14/03/11

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