洋梨のタルト
としこ屋
作り方
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1
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フードプロセッサーに、強力粉と薄力粉と塩を入れて、２．３秒混ぜる。（粉をふるったことになる）
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2
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バターは、２，３センチ角に切って冷凍庫で１０分ぐらい冷やしておく。バターがさらさらになるまで混ぜる。
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3
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グラニュー糖１０ｇを入れて、さらに混ぜる。
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4
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卵黄と生クリームをいれて、ぼそぼそとした大きなそぼろ状になるまで混ぜる。
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5
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6
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粉が少し残っていても大丈夫。これくらいでとめる。
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7
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粉を振った台の上に取り出す。
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8
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手の腹で押しのばすようにして、ダマがなくなるまで練る。
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9
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約２㎝厚さにまとめて、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で１時間から一晩休ませる。（この状態で冷凍も可能）
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10
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フィリングのアーモンドクリームを作る。（写真の材料は２台分）
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11
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ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。粉砂糖を２回に分けてくわえ、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
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12
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卵を少しずつ加え、しっかり乳化するまでハンドミキサーで混ぜる。
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13
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アーモンドプードルを入れなめらかになるまで混ぜ、ラム酒を入れて風味を付ける。（冷蔵庫で２，３日は持つので、あらかじめ作り置きすることもできる）
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14
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タルト型の底にオーブンシートを丸く切ったものを敷く。
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15
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９のタルト生地を冷蔵庫から取り出し、ラップにはさんで麺棒で３mm厚さに丸くのばす。
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底のラップをはがし、タルト型に敷く。指で角をしっかりと押さえ、型に生地をはり付ける。
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17
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はみ出した部分は、上から麺棒を当てて切り落とす。
ピケ（フォークの先で生地に穴をあけること）はしない。
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18
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上面のラップをはがし、指で生地をはさむようにして縁の高さを出していく。（焼くと少し縮むため）
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１３のアーモンドクリームを流し入れる。洋梨の缶汁を切って、縦に３，４等分のくしがたに切っておく。
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20
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洋梨を並べ、全体にたっぷりと黒糖をふる。
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１７０度に予熱しておいたオーブンで４０分、さらに１５０度に下げて１０分焼く。
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焼き上がったらそのまま冷まし、完全に冷めてから型をはずす。
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23
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できあがり！
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コツ・ポイント
難しいテクニックはいりません。ただ、少し手間と時間がかかります。でも、それだけの価値のある美味しいタルトです。とにかく面倒な作業を省こうと思って、フードプロセッサーとハンドミキサーにとことん働いてもらいました。
このレシピの生い立ち
以前は手作業してタルト生地を作っていたので、手の温度でバターがとけたり、きれいに混ざらなかったりと、タルト生地作りは苦手でした。でもね、フードプロセッサーを使ってみたら、なんとまあ簡単できれいな仕上がり。じゃ、フィリングもハンドミキサーで作ってしまいましょう。というわけで、このレセピです。
