1本勝負☆基本のバゲット

☆をボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！

水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。

ラップして暖かい場所で20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。

※補足説明※
生地つくり中のパンチは、ヘラを使って半分を底から持ち上げるようにして…

被せるように折りたたみ、軽く押す。
これを角度を変えながら6~8回程繰り返す。

■1次発酵
綺麗に丸め、薄く油（分量外）を塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

発酵終了はこんな感じ。１つ２つ大きな気泡が出来ればOK。

■パンチ
打ち粉した台に取り出し、気泡をなるべく潰さないようにして上下に3つ折り。

さらに左右に3つ折り。正方形にして合わせ目を押えて閉じる。

■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、気泡を余りつぶさないようにして楕円形に広げ、上から1/3を折る。

下から1/3を重ねるように折る。

上から表面が張るように巻いていく。左親指で生地を押し込みつつ、右親指付け根で押さえると良い。

軽く転がして形を整える。長さは36cmくらいに。
（長さは天板斜め置きの長さ−2cmくらいに）

■2次発酵
粉を多めに振りかけたキャンバス生地で布取りして、少し余裕を持たせて布を洗濯バサミで止め、2次発酵。

※頃合いを見てオーブンを270度に予熱開始。天板も一緒に予熱。

熱々の天板を取り出して生地を乗せ、軽く粉をふって、クープを入れる。
クープに少量のオイルをたらす。
手早くオーブンへ！

※クープの入れ方について14/07/17の日記で説明。
http://cookpad.com/diary/2516247

■焼成
温度を250度に下げ8分、200度に下げ25~30分蒸気焼成。
時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら…

断面はこんな感じです。

※19で生地を天板に移す時は、程良い大きさに切った段ボールにクッキングシートを被せた物を使ってます。

キャンパス生地の上の生地を少し転がすようにして、段ボールを刺し込み、生地を移し、天板の上にコロンと乗せる感じ。

焼成時に、小石に熱湯120mlを注いで、急いで扉を閉め焼成してます。

※ガス抜き（パンチ）
ガスを抜いた方が、生地が新しい空気を取り込み、発酵が良いと聞きますが、気泡を潰しすぎると

ポコポコの焼き上がりにはならない。
いまだ悩み中です。
今は潰しすぎない程度に程良くガス抜き…に落ち付いてます。

■発酵データ
14/03/12室温13度
・1次　25~28度145分
・2次　35度30分

※1次2次ともに、トロ箱に湯入りペットボトルで保温。

14/06/30話題入り♪
レポ下さった皆様、興味を持って下さった全ての皆様に心より感謝申し上げますm(__)m