最初が肝心♪『ふき』の下ごしらえ

最初が肝心♪『ふき』の下ごしらえ

Description

★つくれぽ700件 感謝です★きちんと下処理してふきを美味しく♪★指先も黒くなりません♪

材料

ふき
適宜
適宜

作り方

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    ふきは葉を切り落とし、鍋に入る長さに切り分け、太い部分と細い部分に分けておきます。

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    塩を少しふって「板ずり」します。(皮や筋が浮き出るまで転がします。)塩が付いたままのふきを沸騰したお湯に入れて茹でます。

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    太い部分を先に入れ、1分ほど(太さにもよります)後に、細い部分を入れてさらに1分位を目安に。

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    こんなにアクが出てます。

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    冷水に取って冷まします。

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    ペティナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。何度も筋をひかずに一度で済みます。

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    皮をまとめて刃先と親指で挟み込んで、…

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    すい~と、引っ張ります。

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    そのままひっぱってもいいし、写真のようにまな板に刃先で押さえ込んで…

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    ふきを引っ張ると皮だけまな板に残ってその後の後片付けが楽ちんです。

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    上が剥いた皮と筋です。両側から剥かなくても、この方が一度に剥けて、綺麗な…気がします(笑)。

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    両側から剥かなくてもあまり筋は残りません。

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    筋や皮を剥いたふきは、水にさらしておくとアクが出にくくなります。

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    下処理が終わったふきです。

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    ひと手間かけた煮物『ふきの鮮やか煮』
    レシピID : 2543108
    ※よろしければお試しください♪

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    モコリンママさんの『筍とフキと豚こまとアタシ♪』レシピID : 2578211もぜひお試しを♪

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    2015.4.21
    2度目の話題入りをしました♪
    100人の女神様たちに感謝です♡

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    2016.10.01
    手順写真を増やしてよりわかりやすいようにしてみました。

コツ・ポイント

●太すぎるふきは繊維が硬くて食感が悪い(北海道の大きいふきは例外)ので、適度な太さを選んでください。
●蕗の葉は佃煮などに利用できます。
●(試していませんが)生で剥くときは指に酢をつけると黒くなりにくいそうです。

このレシピの生い立ち

煮物のレシピを作成しようと思いましたが、下処理だけを別レシピにしました。
レシピID : 2543054 公開日 : 14/03/14 更新日 : 22/04/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

800 (685人)
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2023年1月29日

初めて下処理しました

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2023年1月24日

リピ。今回も簡単に下ごしらえ出来ました。こらから煮物にします!

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2023年1月22日

はじめてだけどキレイにできました!

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2023年1月20日

一周ぐるり少しだけ剥くコツは参考になりました、仕上がりきれいに出来るようになりました

ちまてぃ〜 2014年04月07日 17:08
つくレポ掲載ありがとうございました。
話題入り☆おめでとうございます!
❀.(*´▽`*)❀.
次回は是非、鮮やか煮にも挑戦したいと思います〜♪
JACK0904 2014年04月07日 17:21
ちまてぃ〜 さん、速攻のコメントに感激です♫

昨日はれぽいただき、ありがとうございました。ちまてぃ〜 さんがリーチをかけてくださったお陰で、こんなに早く話題入りすることができました。感謝☓9かな、笑♪

次回挑戦とのコメント嬉しいです♪ちょっと面倒かもしれませんが、手間をかけた分だけ色鮮やかに美味しく春を味わってもらえると思います。時間に余裕があるときにはお勧めです♪

でも、忙しい時は、フツーにダァ~と煮ちゃってください。私も時間のないときは油揚げと一緒に炊いてますから。

ちまてぃ〜 さんのキッチンにコメントがカキカキできないので、ここにカキコしちゃいましたが、ありがとうございました。これからも、よろしくお願いします(ペコリ!)
モコリンママ 2014年04月08日 17:26
JACK0904さん、初めまして<(_ _)>
モコリンママです。早速のつくれぽの掲載
ありがとうございます。

実はふきを含んだレシピをUPしようと
思っているのですが、工程としてJACKさんの
ふきの下処理を掲載させて頂いてもいいでしょうか?
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