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白身魚の大きな骨を取り、皮を引いて一口大に切る。にんじんと長ネギを1cm程度のざく切りにする。
①の魚をFP(メタル)に入れて1分回し、卵白・味噌・片栗粉を入れて30秒回す。さらに人参・長ネギ・ゴマを加えて10秒。
FPから具を取りだし1口大に丸めて片栗粉をまぶす。
中フライパンにエサンテを1cmほど入れて、IRフライモード160℃で揚げる。
小ソースパンに(A)を入れて、IR6にひと煮立ちしたら、④を絡めて器に盛る。