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そら豆はさやから取り出して薄皮をむく。海老は背わたをとり、1.5cm程度のぶつ切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
ボウルに海老、そら豆、塩、胡椒、酒、片栗粉を入れてよく混ぜる。
春巻きの皮に②のたねをのせ、両端をたたんで巻いていく。巻き終わりにAをのり代わりに塗って止める。
170℃の油に入れ、きつね色になるまでで3分ほどからりと揚げて完成。