お刺身用サーモンで、エスカベッシュ!!!

お刺身用サーモンで、エスカベッシュ!!!

Description

冷して味が染みると美味しいよ♪(*´∀`)
春、夏にはうってつけのメニューです
お酢を効かせて元気Get!!

材料 (2人~3人分)

刺身用サーモン作
1作
玉ねぎ 中
半分
ピーマン 中
半分
パプリカ赤、黄
それぞれ半分
ニンジン 中
1/4
塩コショウ
少量
マリネ液
大さじ3
大さじ1
大さじ1
砂糖
小さじ2
塩(できれば岩塩)
ひとつまみ
黒こしょう
適量
ハーブ類みじん切り(お好みで)
少量

作り方

1

写真

具材を切ります
サーモンはお造り風に厚めに
ピーマン、パプリカは縦細切り
人参は食べやすい範囲で千切り
玉葱は薄スライス

2

写真

ニンジン、ピーマン、パプリカをスチーマーを使い好みの硬さにレンジアップ
今回は歯応えを残すため500Wで1分にします

3

写真

スライスした玉ねぎを水にさらしておきアク抜きします

にんにくもみじん切りにします

4

写真

サーモンに塩コショウを振ります
黒胡椒も少し振っておきます

5

写真

マリネ液を作っておきます

各調味料の分量は目安なので味見をしながらお好みで加減してください

6

写真

オリーブ油を熱し、
まずみじん切りしたにんにくを香りが出るまで熱します
香りが出たら取り除きます(マリネ液に加えても可)

7

写真

サーモンを揚げ焼きしていきます
実が崩れないように裏表サッと焼きます
生食用なので手早くレアで良いです

8

写真

焼きあがったサーモンをマリネ液に投入数分浸します

9

写真

ここでマリネ液からサーモンを取り出し、具材の野菜を入れ混ぜ合わせます
野菜がなじんだら再びサーモンを入れ和えます

10

写真

器に盛り付けて出来上がりです

お好みで黒コショウ、ハーブ類などを振っても美味しく召し上がれます

コツ・ポイント

サーモンの揚げ焼きは生食用なので厚めに切って半生でも。
サーモンは火を通すと身が崩れやすいので揚げるときと和えるときには慎重に。
酢は黒酢、リンゴ酢、米酢等お好みで。
マリネ液の塩はハーブソルトでも美味しいです、岩塩を使うとより美味しいです

このレシピの生い立ち

元々酢の物が好きで酢でシメた魚介やマリネや南蛮漬けが大好きでよく作っていました。
いつもはスモークサーモンを使っていたのですが、たまたま刺身用サーモンが安かったので半生揚げ焼きを思い付き挑戦してみました。
やはり白ワインに合いますね(^^)
レシピID : 2554507 公開日 : 14/07/21 更新日 : 16/05/05

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