知らなきゃ損!大根の選び方〜下処理まで

知らなきゃ損!大根の選び方〜下処理まで
おでん!ふろふき!ブリ大根!
大根の下処理知ってますか!?
以外と...
ご安心下さい!
これが大根の「基本のき」!

材料

大根
1本
爪楊枝
あれば
小1

1

写真

「良い大根の選び方」
よく見て下さい根っこのポチポチが一列になってますよね!?
これがストレスなく育った良い大根の印!

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写真

「3〜4cm」
にカット!
煮物に使うのは上から2/3!
下は辛いのでおろしに使いましょ!
レシピID2560423

3

写真

「よく見ると」
繊維が皮から5mmぐらいのところで変わってるんです!
ここまで皮を剥くよ!

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写真

「皮むきの裏技」
ダマされたと思ってやってみて!
まずは爪楊枝でこのぐらい切り目を入れる
包丁でもOK!!

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写真

「どう!?」
こんな感じ

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写真

「ハンドパワー!」
懐かしいネタですがw
ホントにハンドパワーで剥けちゃうんです!

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写真

「ほらほら!」
スルスル〜っと!
爪が気になる方はスプーンでやってね

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写真

「でけた!」
すごいでしょう!?
しかも3の行程のところまでキチッと剥けたよ!
これが大根繊維の「性質」!

9

写真

面取り
煮崩れ予防に両面とも面取りをして...
もちろんピーラーでOK!!

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写真

「細い方」
写真でいう右側が盛り付けるときに裏側になります
ということで、こっち側に...

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写真

隠し包丁
十字に隠し包丁を入れる
深さは大体5〜10mmぐらい
味がよく染み込むよ〜

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写真

「こんな感じ!」
迫力あるね〜
この後は隠し包丁を入れた面を下にして煮ていくよ

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写真

「フライパンに」
大根がひたひたになるくらいの水を入れて、小さじ1杯の米を入れたら...

14

写真

弱火でコトコト30分」
沸騰するかしないかのところでゆっくり煮ていくよ!
いわゆる「ポシェ」ってやつね

15

写真

「30分経ったら」
水で洗い流してヌメリを落とす

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写真

「完成!」
あとはお好きなお料理にどうぞ!
味が違うよ〜!

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で、余った皮はきんぴらに!捨てないでね!
レシピID2738747

コツ・ポイント

目から鱗でしょ!?

このレシピの生い立ち

下処理をやるやらないが大きな違いを生むんです!
レシピID : 2560435 公開日 : 14/03/27 更新日 : 16/08/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

42 (41人)

17/04/09

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おでんにしました♡美味しかったです(^o^)

うさこママ★

大正解!旨そう!毎度あざっす^_^

16/12/21

写真

大根下処理&皮のきんぴら、美味しく頂きました!レシピに感謝です♪

♪tenten♪

これをやるかどうかで違うでしょ^_^レポありがとうございます

16/12/08

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おでんに使いました!

きゅん12

イイですね〜!旨そう^_^久々のレポ感謝♫

16/11/02

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キレイにできました♪♪♪これからおでんの具になります☆

☆美羽のママ☆

美しい!バッチリですね^_^レポ感謝♫

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