新子の釜上げ

塩を入れたお湯を沸騰させ、味噌こしやザルなどで洗ったいかなごを一掴みずつ茹でる。

全体が白く色が変わって火が通ったらザルに上げていく。

お好みで酢醤油、ポン酢などでいただく。