ゆで鶏~鶏胸肉でもパサパサしない方法
Description
材料
作り方
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1
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鶏肉は必ず室温に戻し余分な脂肪を取り除いておきます。冷蔵庫から出したての鶏肉を使うと中心まで火が通らない原因となります。
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ぴったり蓋のできる鍋に600mlの水としょうが、長ネギの葉の部分、酒、塩を加え火に掛けます。(2014.12.1 修正)
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3
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沸騰したら水200mlを注ぎ温度を下げてから鶏胸肉を加えます。フツフツして来たら直ぐに蓋を閉めて火を止めます。
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4
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鶏肉は水から茹でると旨味が流れ出てしまい 沸騰した湯だと身がしまり火が通りにくくなるので必ず水を加えてから茹で始めます。
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茹でるのは最小限で あとは余熱で火を通します。そのまま冷めるまで茹で汁に浸けて置くのがしっとり軟らかく仕上げるコツです。
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6
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必ず蓋をして冷まします。途中気になって開けたりすると温度が下がり中まで火が通らないことがあります。我慢で待って下さい!
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7
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温かい内にカットすると崩れるので必ず冷めてからスライスします。指で押すと肉汁が出てくるくらいジューシー♪
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鶏肉は棒棒鶏やサラダ、和え物に!茹で汁は鶏の旨味がたっぷりなので スープや炊き込みご飯に全部無駄なく使います♡
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9
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茹で汁をペーパーで漉すと こんなにきれいな透明のスープが取れます。少し塩分の強いスープですので必要に応じて薄めて下さい。
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倍量の鶏肉を茹でる際の水の分量や調味料を倍量にする必要はありません。800mlで2枚は十分に茹でられます。
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3枚なら200ml程度水を増やすなど臨機応変に対応して下さい。茹で汁は濃厚になるので必要に応じて薄めて下さい。
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20分程度で火は通りますが しっとり軟らかく仕上げるには粗熱が取れるまで 最低でも30~40分は浸けておいて下さい。
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