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豆腐をキッチンペーパーに包んでざるにのせ、上に皿などをのせて20~30分おき、水切りをする。しょうがは皮をむいてすりおろす。
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたと種を取り除き、幅5mmに切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて水気をきる。
ボールにしょうが、白、黒いりごまと、ごま油大さじ1、塩小さじ2、砂糖小さじ1/2を入れて混ぜる。ゴーヤと、豆腐を手で崩しいれて全体をあえる。味を見て、塩少々で味を調える。
器に盛り、一味唐辛子を適宜振る。