シンプル*イズ*ベスト!テーブルブレッド

シンプル*イズ*ベスト!テーブルブレッド
とにかくシンプル。噛み締めて本来の味を楽しむもよし。塗ってはさんで楽しむもよし。いちおしテーブルブレッド!
ドイツの小型パンのアレンジです。

材料 (6個分)

ドライイースト
3グラム
砂糖
5グラム
250グラム
3グラム
5グラム
140グラム
黒ゴマ・白ゴマ
適宜

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ドライイーストから水までを順にHBに入れ、ピザ生地コース(もちろん生地作りコースでも。)で終了まで行ったら取り出してガス抜き。6等分して丸めなおし10分のベンチタイム

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お好きな形に成形します。今回はカイザー、クノプフ、というゼンメルの形2種類とレモン型にしました。カイザーゼンメルはキレイに丸めなおした後、フォークでこれでもか!っていうくらい筋を付けます。もちろん切り離してはダメです^^;

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クノプフは、生地を30センチほどに伸ばし、ひと結びして上から出た端っこ(この場合は右ですね)を下の中央にひっぱって行ってくっつけます。下から出ている端っこ(左側)を上の中央のくぼみにひぱってきてくっつけます。

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こんな感じ。
カイザーもクノプフも、最後に粉をたっぷり付けた指先で中央をぐりっと押しておくと形がきれいになるような気がします。

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レモン型の成形は省きます。サンドに向いていると思うので、はさみやすい形なら丸でも俵でもOKです。

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クッキングシートを敷いた天板に生地を並べます。ここでポイント。カイザーゼンメルは筋を入れたほうを下にして置いてください。
また、ゴマをキレイにつけたい場合は並べる前にハケで水を塗り、お皿のゴマに生地を押し付けるという手もあります。

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二次発酵を行います。私は乾燥予防にふんわりラップをかけ、40度オーブン(発酵機能)で30分行いました。生地が2倍になればどんな方法でも。

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オーブンを200度に余熱。その間に生地の準備。カイザーゼンメルをやさしく扱いひっくりかえします。霧吹きかハケで表面を水で濡らし、ゴマをふります。レモン型はクープを。焼く直前にもう一度霧吹きで全体を湿らせたら200度オーブンで15分焼きます。

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できあがり~♪粗熱を取ってから保存してくださいね^^
ジャムやクリームチーズを付けても、スライスしていろんな具をはさんでもとにかくおいしい!とーってもシンプルなパンです。

コツ・ポイント

ドイツパンの材料アレンジなので、形をドイツパンにしてみたわけですが、どんな形でも。カイザーゼンメルは逆さにして二次発酵することで筋がキレイに残ります^^

このレシピの生い立ち

ヘルシーでシンプルなパンが焼きたくて。大好きな本のレシピをアレンジしました。カイザーゼンメルを逆さにおいて発酵するというポイントは、これまた大好きなみちえさんというパン職人の方のサイトを参考にさせていただきました。
レシピID : 257702 公開日 : 06/06/02 更新日 : 06/06/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

07/05/06

First tsukurepo mark
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ドイツなので ソーセージとマスタードシードいれて焼いた~おいしい

しろたび

あ~!とっても美味しそうです♪食べたい~!つくれぽ第1号感謝

しろたび 2007年05月06日 19:08
アグマグさん こんにちは~♪
連休最後なので パン焼きに勤しみました~♪
HBでつくれるので とっても楽に美味しいパンができました
ソーセージと マスタードシードで お食事パンになったよ~
美味しいレシピありがとうございました~)^o^(
アグマグ 2007年05月06日 21:33
しろたびさん、こんばんは♪
めっちゃ美味しそうなパンに作っていただいてありがとです~☆
パン屋さんで高く売れそう!ワタシの写真なんかより、とっても食欲そそります~♪
マスタードシードって練りこむんですか?辛味があるのかな?

連休最後のパン焼きにワタシのレシピを選んでいただいてありがとうございました!こちらこそ感謝感謝です☆
しろたび 2007年05月06日 21:44
アグマグさん マスタードシードはピリッとした感じが美味しいよ インドカレー-をつくるときにも少しいれたりします  
あらびきマスタードにはいってる あの粒粒のだと思いますよ~
今日は3個あっというまにたべて あとは両親にお土産にもっていったよ~
ほんとに 自分でもこれは「売れる!」って思いました(笑)
また別のアレンジでもつくりますね~~
アグマグ 2007年05月06日 21:48
しろたびさん!
ちょうど今見ました♪めっちゃ早いってね(笑)
お返事が嬉しくて。ありがとです!

なるほど~分かり易いです!
あのマスタードの粒粒ですね!
美味しそうですね♪今度購入してみます^-^

ご両親にお土産、なんだかとっても嬉しい♪
しかもしろたびさんに美味しいと思ってもらえて~☆
いや、しろたびさんの腕なんですけどね、売れる!って思ってもらえるほど上手に作ってもらえることがとっても嬉しいんですよね♪

本当にありがとです~(*^-^*)ノ”