春はいちごのフレジエ!2016の画像

Description

ちょっと手間かかるフランス菓子だが、その分見た目も味も大満足!苺がたっぷり。苺の季節の誕生日ケーキや母の日にも喜ばれます

材料 (15㎝丸型。6~8人分)

アーモンドビスキュイ
1個分
*てんさい糖(砂糖)
20g
1個
15g
表面にふる
ムースリーヌクリーム
1個分
てんさい糖(砂糖)
30g
シロップ
てんさい糖(砂糖)
大2
大2
1~2パック
ガナッシュ
meijiホワイトチョコ
1枚(40g)
40g
飾り
飾り用葉っぱと花

作り方

  1. 1

    写真

    天板にアルミホイルを敷き
    丸型の底を爪楊枝など使って
    円を2つ書いておく

  2. 2

    写真

    ■アーモンドビスキュイ■
    卵白を泡立てる
    砂糖を3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る

  3. 3

    写真

    卵黄を加え混ぜる

  4. 4

    写真

    薄力粉とアーモンドプードルを合わせて加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる
    1㎝丸口金を入れた絞り袋に入れる

  5. 5

    写真

    円の中心から渦巻き状に絞り出す
    粉砂糖を表面にふる
    180℃に予熱したオーブンで12~13分焼く

  6. 6

    写真

    ビスキュイが冷めたらはがして
    型の底に合わせて
    はみ出したまわりを切り取る

  7. 7

    写真

    型の内側ににアルミホイルをぴったり敷いて
    クリアファイルを幅約6㎝に切って内側にセットする
    (型からはずしやすい)

  8. 8

    写真

    ■ムースリーヌクリーム■
    耐熱器に卵を溶きほぐし、コーンスターチ、てんさい糖を加えよく混ぜる
    アーモンドミルクを加える

  9. 9

    写真

    レンジで2分加熱して取り出し、泡だて器でよく混ぜて
    30秒加熱して混ぜ
    30秒加熱して混ぜる
    あら熱をとる

  10. 10

    発酵バターを
    クリーム状にして【8】に少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせる

  11. 11

    写真

    シロップをレンジで1分加熱して
    ビスキュイ2枚の裏に刷毛でたたくように染み込ませる
    苺…高さを合わせてへたを切る

  12. 12

    写真

    ビスキュイを底に敷き、外側の苺は半分に切ってぎっしり並べる
    ムースリーヌクリームを絞り袋に入れる

  13. 13

    写真

    苺の隙間を埋めるように絞り出す
    真ん中はビスキュイがかくれるように
    ぐるぐる絞って苺を並べる

  14. 14

    写真

    すき間なくぎっしり並べる
    苺の隙間を埋めるようにクリームを絞り出していく

  15. 15

    写真

    外側の苺がかくれるように
    絞り出す

  16. 16

    写真

    ビスキュイをのせて手で軽く押さえてなじませる
    すき間にクリームがちょっと出るくらい
    ラップして冷蔵庫に入れておく

  17. 17

    ■ガナッシュ■
    生クリームと刻んだチョコをレンジで30秒加熱
    よく混ぜてチョコを溶かす

  18. 18

    写真

    ■ガナッシュ■
    耐熱器に生クリームとホワイトチョコを小さく割って入れる
    600wレンジで
    30秒加熱。よく混ぜ溶かす

  19. 19

    写真

    大さじ1杯分取り分けて

  20. 20

    写真

    ラップに包んでおく

  21. 21

    写真

    残りは赤色の食用色素でピンク色に着色する

  22. 22

    写真

    アーモンドビスキュイの表面に素早く
    ぬり広げる

  23. 23

    写真

    ラップに包んだ白いガナッシュに爪楊枝で穴をあけて
    年輪のように絞り出していく
    (多少失敗しても大丈夫!)

  24. 24

    写真

    爪楊枝で外側から中心に向かって8か所筋を入れる
    今度はそのあいだを中心から外側に向かって筋を入れる

  25. 25

    写真

    こんな感じ
    冷蔵庫で3時間くらい冷やす

  26. 26

    写真

    ■デコパーツを作る■
    【簡単デコ!飾り用葉っぱと花】
    レシピID:1759572

  27. 27

    写真

    ペーパータオルにのせてデコの準備OK

  28. 28

    写真

    型からはずす
    アルミホイルを広げる

  29. 29

    写真

    クリアファイルをはがして
    フライ返しなどで
    皿にのせる
    (皿にのせてからクリアファイルをはがしても)

  30. 30

    写真

    苺を飾る

  31. 31

    写真

    写真は6等分に切る場合で
    いちごは6個

  32. 32

    写真

    チョコの葉っぱ&花をバランス見ながら飾る
    あまったビスキュイで♥を作ったもの

  33. 33

    写真

    上から見ると
    こんな感じ

  34. 34

    写真

    切り分ける時は飾りのチョコをはずして
    温めた包丁で切る
    (写真は1/6カット)

  35. 35

    写真

    いちごがたっぷり
    (写真は1/8カット)

  36. 36

    写真

    どこを切っても苺がたっぷり

    皿にのせたらチョコの葉っぱ&花を飾る

  37. 37

    写真

    今回使った
    *アーモンドミルク
    *無塩発酵バター
    *コーンスターチ

  38. 38

    写真

    2012年3月
    ID:1742398
    ・アーモンドビスキュイ
    ・カスタードホイップクリーム
    ・キャラチョコ

  39. 39

    写真

    2012年3月
    ID:1732192
    ・アーモンドビスキュイ
    ・ムースリーヌクリーム
    ・紅ほっぺ苺
    ・キャラチョコ

  40. 40

    写真

    2012年3月
    ID:1741297
    ・抹茶ビスキュイ
    ・抹茶味のムースリーヌクリーム
    ・キャラチョコ

  41. 41

    写真

    2013年3月
    ID:2157420
    ・ビスキュイに
    ・苺ジャム入りの
    ムースリーヌクリーム
    ・キャラクッキー

  42. 42

    写真

    2014年4月
    ID:2560386
    ・ビスキュイジョコンド
    ・ムースリーヌクリーム
    ・苺チョコガナッシュ
    ・あまおう

  43. 43

    写真

    ■2014年春■
    ・ビスキュイジョコンド
    ・ムースリーヌクリーム
    ・サワークリーム
    ・苺ピューレゼリー
    ・紅ほっぺ苺

  44. 44

    写真

    2016年3月
    ・ビスキュイジョコンド
    ・アーモンドミルクでムースリ−ヌクリーム
    ・苺&ラズベリーナパージュ
    ・紅ほっぺ

コツ・ポイント

●アーモンドミルクでカスタードを作ってアーモンド風味
●ホワイトチョコガナッシュを着色して模様をつけた
☆ひとり分ずつ切り分けても可愛く飾りつけができる
☆24まで前日に作って、当日型からはずしてデコしても

このレシピの生い立ち

2016年3月   
☆デコレーションケーキ☆
●苺の季節に食べたくなる
今年はアーモンドミルクを使ってみた
●オリジナルなフレジエを作ってみたくて
●いちごを使ったケーキが食べたくて
レシピID : 2578402 公開日 : 16/03/14 更新日 : 21/03/15

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