春はいちごのフレジエ!2016
Description
材料
(15㎝丸型。6~8人分)
作り方
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1
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天板にアルミホイルを敷き
丸型の底を爪楊枝など使って
円を2つ書いておく
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2
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■アーモンドビスキュイ■
卵白を泡立てる
砂糖を3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る
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3
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卵黄を加え混ぜる
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5
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円の中心から渦巻き状に絞り出す
粉砂糖を表面にふる
180℃に予熱したオーブンで12~13分焼く
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6
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ビスキュイが冷めたらはがして
型の底に合わせて
はみ出したまわりを切り取る
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7
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型の内側ににアルミホイルをぴったり敷いて
クリアファイルを幅約6㎝に切って内側にセットする
(型からはずしやすい)
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8
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■ムースリーヌクリーム■
耐熱器に卵を溶きほぐし、コーンスターチ、てんさい糖を加えよく混ぜる
アーモンドミルクを加える
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9
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レンジで2分加熱して取り出し、泡だて器でよく混ぜて
30秒加熱して混ぜ
30秒加熱して混ぜる
あら熱をとる
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10
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発酵バターを
クリーム状にして【8】に少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせる
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シロップをレンジで1分加熱して
ビスキュイ2枚の裏に刷毛でたたくように染み込ませる
苺…高さを合わせてへたを切る
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ビスキュイを底に敷き、外側の苺は半分に切ってぎっしり並べる
ムースリーヌクリームを絞り袋に入れる
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苺の隙間を埋めるように絞り出す
真ん中はビスキュイがかくれるように
ぐるぐる絞って苺を並べる
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すき間なくぎっしり並べる
苺の隙間を埋めるようにクリームを絞り出していく
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外側の苺がかくれるように
絞り出す
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ビスキュイをのせて手で軽く押さえてなじませる
すき間にクリームがちょっと出るくらい
ラップして冷蔵庫に入れておく
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■ガナッシュ■
生クリームと刻んだチョコをレンジで30秒加熱
よく混ぜてチョコを溶かす
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■ガナッシュ■
耐熱器に生クリームとホワイトチョコを小さく割って入れる
600wレンジで
30秒加熱。よく混ぜ溶かす
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大さじ1杯分取り分けて
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ラップに包んでおく
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残りは赤色の食用色素でピンク色に着色する
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アーモンドビスキュイの表面に素早く
ぬり広げる
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ラップに包んだ白いガナッシュに爪楊枝で穴をあけて
年輪のように絞り出していく
(多少失敗しても大丈夫!)
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爪楊枝で外側から中心に向かって8か所筋を入れる
今度はそのあいだを中心から外側に向かって筋を入れる
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こんな感じ
冷蔵庫で3時間くらい冷やす
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■デコパーツを作る■
【簡単デコ!飾り用葉っぱと花】
レシピID:1759572
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ペーパータオルにのせてデコの準備OK
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型からはずす
アルミホイルを広げる
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クリアファイルをはがして
フライ返しなどで
皿にのせる
(皿にのせてからクリアファイルをはがしても)
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苺を飾る
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写真は6等分に切る場合で
いちごは6個
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チョコの葉っぱ&花をバランス見ながら飾る
あまったビスキュイで♥を作ったもの
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上から見ると
こんな感じ
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切り分ける時は飾りのチョコをはずして
温めた包丁で切る
(写真は1/6カット)
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いちごがたっぷり
(写真は1/8カット)
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どこを切っても苺がたっぷり
皿にのせたらチョコの葉っぱ&花を飾る
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今回使った
*アーモンドミルク
*無塩発酵バター
*コーンスターチ
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2012年3月
■ID:1742398
・アーモンドビスキュイ
・カスタードホイップクリーム
・キャラチョコ
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2012年3月
■ID:1732192
・アーモンドビスキュイ
・ムースリーヌクリーム
・紅ほっぺ苺
・キャラチョコ
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2012年3月
■ID:1741297
・抹茶ビスキュイ
・抹茶味のムースリーヌクリーム
・キャラチョコ
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2013年3月
■ID:2157420
・ビスキュイに
・苺ジャム入りの
ムースリーヌクリーム
・キャラクッキー
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2014年4月
■ID:2560386
・ビスキュイジョコンド
・ムースリーヌクリーム
・苺チョコガナッシュ
・あまおう
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■2014年春■
・ビスキュイジョコンド
・ムースリーヌクリーム
・サワークリーム
・苺ピューレゼリー
・紅ほっぺ苺
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2016年3月
・ビスキュイジョコンド
・アーモンドミルクでムースリ−ヌクリーム
・苺&ラズベリーナパージュ
・紅ほっぺ
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コツ・ポイント
●ホワイトチョコガナッシュを着色して模様をつけた
☆ひとり分ずつ切り分けても可愛く飾りつけができる
☆24まで前日に作って、当日型からはずしてデコしても
このレシピの生い立ち
☆デコレーションケーキ☆
●苺の季節に食べたくなる
今年はアーモンドミルクを使ってみた
●オリジナルなフレジエを作ってみたくて
●いちごを使ったケーキが食べたくて