豆あじの南蛮漬け

豆あじの南蛮漬け
小さいあじを豆あじと言い、から揚げ、南蛮漬けにします。

材料 (5人分)

豆あじ
500グラム
300cc
2本
にんじん
30グラム
玉ねぎ
大2分の1個
レモン
2分の1個
しょう油
大さじ3
砂糖
大さじ3
下味用小さじ1
大さじ1
大さじ2
適量

1

写真

豆あじは、はらわたとぜいごを取り、水洗いします。塩下味用をまぶしざるに置き、下にボールを置き、水切りします。

2

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合わせ酢を用意します。にんじんは千切りにします。玉ねぎは薄切りにします。レモンは半月切りにします。酢としょう油、砂糖、塩、みりん、鷹の爪を混ぜます。野菜と合わせます。

3

写真

豆あじをペーパータオルでよくふきます。頭と腹を入念にふきます。弱火の揚げ油でゆっくり揚げます。泡が出なくなり、からりと揚がったら、合わせ酢に漬け込みます。半日たてば出来上がりです。

コツ・ポイント

弱火で豆あじをひたすらゆっくり揚げます。揚げ具合が浅いと骨が硬く、揚げすぎると黒くなります。合わせ酢に入れた時、「ジュー」と言う音が出るのがよい具合です。

このレシピの生い立ち

元は母からのレシピでしたが、それは合わせ酢が、塩なしで塩分を全部しょう油で構成するものでした。色が黒くなりすぎるので、しょう油を減らしその分塩を入れました。3日目くらいまで楽に保存できます。
レシピID : 258013 公開日 : 06/06/03 更新日 : 06/06/03

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