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豚肉は2cmくらいの角切りにし、オイスターソースと合わせてもみこみます。
れんこん、人参は皮をむいて乱切りにし、なすはそのまま乱切りにします。れんこん、なすは10分ほど水にさらします。
豚肉は片栗粉をまぶして揚げ、なすは素揚げします。人参、れんこんはそれぞれボイルします。
フライパンに油を敷きすべての野菜を入れて軽く炒めます。豚肉と黒酢ソースを加え、煮立ったら水溶き片栗粉であんをつけます。