抹茶シフォン☆

抹茶シフォン☆

Description

2020年6月、1000人の方につくれぽいただき感謝しております。
抹茶の香りが濃厚でふわふわです。是非お試し下さい 

材料 (17cm型)

薄力粉
75g
抹茶
10g
砂糖
80g
L3個
卵白
L3個
60cc
サラダ油
40cc

作り方

  1. 1

    薄力粉、抹茶は合わせてふるっておく。
    オーブンは180℃に温める。

  2. 2

    写真

    ボールに卵白をいれ、ハンドミキサーでしっかり泡立て、砂糖を少しづつ入れそのつど しっかりあわ立て、つやのあるしっかりしたメレンゲを作る

  3. 3

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    別のボールに卵黄を入れ、サラダ油、水を入れハンドミキサーで泡立てないように混ぜる。ふるった粉類を入れ、低速で混ぜ、しっかり粘り気をだす。

  4. 4

    写真

    3に2のメレンゲをひとすくい入れて、泡だて器で混ぜる。

  5. 5

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    4を2に入れて、ゴムベラで白い筋がのこらないように、しっかりと混ぜる。

  6. 6

    写真

    型に生地を流しいれて180℃で30分焼く。
    焼きあがったら、さかさまにして冷まして、完全に冷めてから、型からはずす。

  7. 7

    写真

    大納言入りで作ってみました。

コツ・ポイント

こしのある、強いメレンゲを作る事が基本だと思います。

このレシピの生い立ち

いろいろなレシピを参考に自分なりにアレンジしました。
レシピID : 258351 公開日 : 06/06/05 更新日 : 21/02/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年8月28日

17cmと10cmで( ´艸`)小さい方は私の分(笑)ふわふわで抹茶のいい香り〜たまりません(*´艸`*)♡

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2022年8月16日

いまいち膨らみが悪かったけど、美味しく出来ました!抹茶には必須の小豆トッピング!!

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2022年8月7日

フワフワに仕上がりました!抹茶感強くて、甘いアイスや生クリームと合いそうです。リピします!

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2022年7月19日

ふわふわにできました。次はもう少し抹茶を増やして抹茶の風味を濃くしたいです。

satoママン 2017年04月18日 09:38
ooteraさん、お問い合わせありがとうございました。
お返事遅れてすみません。
20cm、倍量でよいかと思います。
よろしくお願いします。
satoママン 2017年04月18日 09:45
ゆかちんさん、お問い合わせありがとうございます。お返事遅れてすみません。
甘納豆は粉と同じ重さでよいかと思います。
レポお待ちしていますね。
クック6GHM4Q☆ 2018年06月03日 13:50
はじめまして!
抹茶シフォンに使う抹茶について質問させてください。
製菓用からお茶席用と、お値段がピンキリですが、satoママンさんはどこの抹茶をお使いでしょうか?
差支えなければ、お勧めなど、お使いの抹茶を教えて頂くことは出来ますでしょうか?
コストパフォーマンスも大事ですが、せっかくですので、お抹茶の風味が豊かに出る抹茶シフォンを作ってみたくて。
クック6GHM4Q☆ 2018年06月03日 13:56
引き続きの質問でスミマセン!
いろいろな抹茶シフォンのレシピを見ていますと、抹茶シフォンは膨らみにくいとありますが、、、何故でしょうか?
よくアールグレイの紅茶シフォンは焼くのですが、普通に膨らみます。生地を合わせた時も、メレンゲが消えていくような現象にはなりませんが、抹茶を混ぜるとメレンゲが消えやすいとありますが、何故でしょうか??
紅茶も抹茶も、同じ茶葉を細かくしたものと思っておりましたが、成分が違うのでしょうか?

あと、抹茶をお湯やお水で溶いてから生地に混ぜるレシピもあるようですが、satoママンさんのレシピは粉と一緒に混ぜてますが、これも意味がありますでしょうか?

質問ばかりでスミマセン!
知りたいことばかりで。。。
satoママン 2018年06月03日 16:47
クック6GHM4Q様、、こんにちは。
お問い合わせありがとうございます。

抹茶ですが、特に決まってはおりませんが、私は生協の抹茶、20gで600円くらいのものだったり、COTTAさんの抹茶パウダーを使ったりしています。

あと、おっしゃるとおり、抹茶が微粒子のためメレンゲの泡を消してしまいがちですね。そのために空気をたっぷり含んだ力強いメレンゲを作って混ぜています。

抹茶を溶いて混ぜるのもよいかと思います。
私は粉と一緒にふるったほうが手間が省けるのでそうしています。
今度、溶かしてまた焼いてみたいと思います。

ご参考になりましたでしょうか
よろしくお願いします。

クックMGVX96☆ 2019年02月02日 22:20
このレシピって、どのくらいの時間で作れますか?
また、初心者でも失敗せずに作るコツを教えてください!
satoママン 2019年02月05日 08:53
クックMGVX96さん、お返事遅れてすみません。焼き時間で30分、分量計量、作業に1時間弱はかかるので、だいたい1時間半くらいでしょうか。焼きあがって、冷めてから型外しですがその時間は含まれてません。あとコツですが、強いメレンゲを作ることが一番で、(ボウルをさかさまにしても落ちてこない程度まで)あとは手順通り、混ぜてもらえばよいかと思います。よろしくお願いします。
☺︎n☺︎ 2020年03月22日 00:38
こんにちは!質問です!
サラダ油をオリーブオイルで代用は可能でしょうか??
☺︎n☺︎ 2020年03月22日 00:38
こんにちは!質問です!
サラダ油をオリーブオイルで代用は可能でしょ
クックMGVX96☆ 2020年11月11日 21:37
27センチの型しか家にないのですが、その場合は分量、焼き時間などはどのようになるのでしょうか……?
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