春味♪あさりと三つ葉の出汁巻き玉子

春味♪あさりと三つ葉の出汁巻き玉子
あさりの旨味たっぷりの出汁巻き玉子です。

材料 (2~3人分)

卵(L)
3コ
三つ葉
1/2束
◎あさりの酒蒸し(※)
100cc
◎砂糖
大さじ1
小さじ1弱
サラダ油
適量
あさりの酒蒸し(※)
あさり(砂抜き済み)
200g
大さじ2
(水)
(適量)

1

写真

<あさりの酒蒸し>
よく洗ったあさりを鍋に入れ、酒をふって蓋をする。
弱めの中火にかけ、貝の口が開くまで蒸し煮する。

2

写真

粗熱が取れたら殻から身を外す。
身を計量カップに入れ、蒸し汁を100ccの目盛りまで注ぐ。(蒸し汁が少なければ水を足す)

3

写真

<出汁巻きを焼く>
卵をボウルに割りほぐし、◎と刻んだ三つ葉を加えて混ぜる。

4

写真

強めの中火で熱した卵焼き器にサラダ油を(折りたたんだキッチンペーパーを使って)馴染ませ、卵液をお玉ですくって流し入れる。

5

気泡で卵が膨らんできたら菜箸て突いて潰し、卵が半熟状になったら向こう側から手前へ三つ折りにする。

6

巻いた卵を向こう側に戻し、空いたスペースに再びサラダ油を塗る。
(サラダ油は気持ち多めの方が上手く焼けます)

7

写真

再び卵液を流し入れ、焼けた卵の端を少し持ち上げて卵液を奥まで行き渡らせる。
気泡を潰し半熟状になったら三つ折りにする。

8

残りの卵液も同様に焼いて巻きあげる。

9

写真

焼きあがったら切り分ける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

旬の味の濃いあさりを使って、出汁巻き玉子を作りました。
レシピID : 2585621 公開日 : 14/04/14 更新日 : 14/04/14

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