鶏唐揚

ガッテン流から揚げの鉄則を我が家流の大きさと揚げ時間で。

材料 (2人分)

鶏モモ
200~300g
1/2片
ねぎ
1/8本
1個
醤油
大1
大1/2
小1弱
小麦粉・片栗粉
各大2.5

1

鶏肉を一口大に切る。

2

ボウルに叩き潰したねぎとにんにく、鶏肉、上記粉以外の調味料を入れ、30分間下味を付ける。

3

揚げる直前に先程のボウルに大1位の水を入れ、鶏肉に20秒~30秒の短時間でもみこむ。
※ジューシーになるポイント。下味は抜けずに水だけが吸われる。

4

粉をまぶして180℃の油で2度揚げする。揚げ3〜4分、出して4分、揚げ1〜2分

コツ・ポイント

一口メモ:下味を付けるのに肉を濃い出汁につけていると、浸透圧のせいで肉の水分が減ってしまうので、それを補ってから衣をつけるのです。本来は25gで揚げ1分半出して4分揚げ40秒。スパイシーチキン下味メモ:ニンニクすりおろし[1片]、[以下適量]チリパウダー、醤油、酒(白ワイン)、黒胡椒、生姜すりおろし

このレシピの生い立ち

下味をつけると堅くなってしまうのが悩みだったが、コレをやったら本当に味がしっかりついているのにジュゥ~シィ~!!! 本当にビックリした。。
レシピID : 258595 公開日 : 06/06/06 更新日 : 06/08/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」