減塩の蜂蜜梅干し

完熟梅は洗ってよく拭き、成り口（へた）を爪楊枝で除く。もう一度拭いて、乾いたタオルの上に広げて乾かしておく。傷んだ梅は取り除く。（一度の手間で二度美味しい！蜂蜜梅酒レシピID:258655へ、傷んだ部分を除いて入れる）

容器、中蓋、重しを消毒する。

蜂蜜と塩をよく混ぜておく。使うのは1/4ずつ。（甘みを徐々に浸透させ、しわしわになるのを防ぐため）

きちんと乾いた梅に、アルコールを噴きつけながら、梅→蜂蜜塩→梅→蜂蜜塩･･･蜂蜜塩の順で容器に積んでいく。

中蓋（容器より一回り小さな皿でOK）をのせ、梅と同じ位の重さになるように重石をのせる。ハンカチで埃よけの蓋をし、冷暗所に置く。

2.3日ごとに、③の蜂蜜塩を、重石の隙間から1/4ずつ足す。

土用の頃、晴れが続く日を選んで干す。1日目は梅酢に戻す。2.3日目はそのまま夜干し、4日目の早朝、夜露がついている頃に取り込む。