山食２斤（600g）
ｔｏｏ
作り方
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1
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ボールに粉を入れて
泡立器でクルクル攪拌後
砂糖 塩 イーストを離して置きます
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2
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水と牛乳を合わせてレンジで、人肌より少し温か目にした物をボールの真ん中に注ぎ入れる
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3
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全てが入ったら手で捏ねていきます
この間にバターを柔らかくして置いてください
レンジでもoK
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4
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パン生地がひと塊りになったらのし台に移し
手に着かない程度まで捏ね上げます
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5
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捏ね上げた生地が幾分滑らかになったらバターを3回位にわけ更に捏ねていき生地を伸ばし薄く幕が出来ればOK
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6
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生地を張らせてまとめ、薄く油脂を塗ったボールに入れて40度で60分、約2倍まで一次発酵させます
ココまでHBなら簡単
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7
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一次発酵後ガス抜きして
3分割にしベンチタイム
15〜20分
生地が乾燥しないように
ラップ、ぬれフキンを
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8
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ベンチタイム後、丸め直しお好きな形成でパン型に入れて35度50分2次発酵、様子みながら加減してください。
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9
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オーブンを200度で40分〜50分に設定して焼成します
ガスオーブンの場合は
10〜20度下げた方がよい様です
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コツ・ポイント
600gとかなり大きいです。
ガス抜きめん棒を使う事をオススメします。
生地が大きいのでキレイにガスが抜けにくいです。
少し柔らか目の生地です。扱いにくい時は
仕込み水を30g減でもOK
最強力粉450g強力粉150gでも美味しいです。
ガス抜きめん棒を使う事をオススメします。
生地が大きいのでキレイにガスが抜けにくいです。
少し柔らか目の生地です。扱いにくい時は
仕込み水を30g減でもOK
最強力粉450g強力粉150gでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
パン作りを始めた頃大好きな山食レシピ
記憶を辿りながら自分流にアレンジを加えた物です。
記憶を辿りながら自分流にアレンジを加えた物です。
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ｔｏｏ
