風味豊かでふんわり✿ライ麦プチパン✿

風味豊かでふんわり✿ライ麦プチパン✿
ホシノ天然酵母の自然な甘さとライ麦&全粒粉の素朴な旨みが重なり、ナチュラル&ヘルシーで食べ易いプチパンです❤

材料 (10個分)

210g(70%)
ライ麦粉
60g(20%)
全粒粉
30g(10%)
塩(天然塩)
3g(1%)
砂糖(三温糖)
12g(4%)
ホシノ天然酵母生種(レシピID : 2527438)
24g(8%)
165ml(55%)

1

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ボールに粉を入れて計量する。

2

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塩・砂糖を計量して、水を入れる。
水温は夏は冷水、春秋はぬるま湯、冬は35度ぐらいにする。
ホシノ天然酵母生種を混ぜる。

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粉の入ったボールに2を入れる。

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ゴムベラで粉気が無くなるこのぐらいの状態まで混ぜる。
その後、手でひと塊になるまで混ぜる。

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台の上に取り出す。

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掌の付けねでぎゅっと生地を上に押し出す。
生地が切れる程伸ばさない。

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半分に折り畳む。

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生地を90度回転させて、ぎゅっと上に押し出して、折り畳む。これを繰り返す。
決して叩きつけたりしない。

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捏ね始めて3分経過。

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捏ね始めて5分経過。生地がまとまってきたら、上からぎゅっと押して少し生地を横にずらし、ぎゅっと押してはずらすを繰り返す。

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捏ね始めて10分経過。

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表面が滑らかになったら、生地を伸ばしてみる。
このぐらいに生地が切れずに薄く伸びたら捏ね上がり。

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表面が綺麗に張るように丸める。
後ろ側はしっかり閉じる。

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生地表面にたっぷりと霧吹きして、ラップをかける。
25~28度前後で一次発酵させる。

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生地が3倍近く迄膨らみ、中央部分に粉を付けた指を入れて、穴が戻ることなくそのままの状態になったらOK。
この時は4時間。

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生地を計量する。
10個作るので、477gを10等分すると、1個当たり47~48gになる。

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台の上に生地を乗せて、カードで10等分する。

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生地を1個当たり47~48gに調整する。

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表面が張るように生地を丸める。
とじ目をしっかり閉じる。

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表面が乾燥しないように濡れ布巾にかけて、20~25度のところで20分程度休ませる。ベンチタイム。

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ベンチタイム後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。

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とじ目を上にして台の上に取り出す。

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生地を手で押さえて平らにする。

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上下の生地をを折り返して、3つ折りにする。

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左右の生地を折り返して、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

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更に上下の生地を中央部分まで伸ばして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

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とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。

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天板の上にクッキングシートを敷く。その上に間隔を開けて生地を置く。
霧吹きをする。

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35度で70分、又は室温で約2倍になる迄最終発酵させる。
発酵後はこのぐらいの状態。2倍近くまで膨らんでいる。

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ライ麦粉(分量外)を振り掛ける。

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クープナイフ又は良く切れる包丁で、中央に1本切り込みを入れる。これ以外にも十文字や木の葉型等お好きな切り込みでOK。

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表面と庫内に霧吹きをたっぷりする。
200度のオーブンで12分焼く。
クープが開き、こんがり焼けたら焼き上がり★

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クーラーに乗せて粗熱を取る。

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上から。

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底側から。

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断面はきめ細かい。
クラストはパリッと、クラムはもちもち&しっとりとして、風味豊かで美味しいです❤

コツ・ポイント

発酵時間は室温・捏ね上がり温度・発酵温度に左右されます。
記載した時間は目安と考えて、発酵完了は生地の状態を判断基準にして下さい。

ライ麦粉・全粒粉は、粗挽き・細挽きタイプどちらでもお好みで選んで下さい。食感が変わってきます。

このレシピの生い立ち

ライ麦比率が高い本格的なライ麦パンは、固くて酸味があって(それが魅力なのですが)、作るのが難しいです。
ライ麦の比率を抑え、柔らかくて食べ易く、気軽に焼けるライ麦パンが作りたくて考えました。

ヘルシーで美味しい食卓パンになりました♪
レシピID : 2590546 公開日 : 14/04/18 更新日 : 15/03/03

このレシピの作者

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18/03/02

写真

ライ麦と全粒粉たっぷりでも、よく膨らみますね。

たれ☆ぱんだ

酵母が元気なんですね!美味しく作って下さり嬉しいです★感謝♡

17/09/17

写真

パウンド型で食パン。余った生種で。初挑戦でしたがおいしくできた!

はなくろちゃ

なんて美味しそうに焼き上がっているんでしょう♡酵母最高!感謝

15/08/26

写真

初ホシノ初プチパン☆美味しかったです。ありがとうございます。

あんぱんまん大好き

こちらこそ初挑戦レシピに選んで下さりありがとう♪美味しそう

14/04/24

First tsukurepo mark
写真

初ホシノ酵母で焼きました♡わかりやすいレシピで美味しい感謝♬

smkkm

初挑戦に選んで頂けて嬉しいです!大成功ですね★ありがとう~❤