私の♪筍の冷凍保存方法

私の♪筍の冷凍保存方法

Description

茹でて切って小分けにして冷凍しておきます。風味そのまま! 便利ですよ~♪

材料

筍(皮付き)
何本でも
米ぬか
筍1㎏につき約30g
筍1㎏につき約1本

作り方

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筍はきれいに洗って、先端を切り落とし、皮に切れ目を入れる。(切れ目は根元に行き次第浅くする。)

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台所の排水口用の水切りゴミ袋(不織布製)を使います。

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種を取った唐辛子と米ぬかを、2の袋に入れる。

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口をタコ糸等で縛る。

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大きな鍋に、1と4を入れ、水をたっぷり入れる。

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蓋をして強火で加熱開始→沸騰したら弱めの中火にして30~40分間茹でる。(茹で時間は筍の太さで加減して下さい。)

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冷めるまでおく。

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切れ目から皮を剥く。

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洗って、きれいな水にしばらく(1~2時間)浸しておく。

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水を切って、縦に4等分する。
( 水気が多いようでしたら、キッチンペーパーで拭いて下さい。)

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2,3㎝の長さに切る。(切る時は節の部分をきれいに残すように、節と節の間に包丁を入れる。)

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先端の軟らかい部分は冷凍しません。(他の料理に早めに使って下さい。)

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円周の孤の部分が7,8mmになるように、放射状に切る。

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殆ど みな同じような形状になります。

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200gずつ小分けにして、ビニール袋に入れる。(平らに薄く入れると、速やかに解凍できます)

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15をさらにジップロック袋に入れる。
(200gの袋が3個入ります)

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脱気はストローが便利です。

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冷凍する。

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*半ば凍った段階でほぐしておくと、バラ凍結できます。(私はいつも忘れてしまう…)

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*冷凍庫で1年以上OKです。使う時は、レンジ10秒ほどで、ほんの少し解凍し、バラバラにしてから、いきなり加熱して下さい。

21

2014.4.19
工程15、19、20を加筆修正しました。印刷して下さった方、ごめんなさい。

22

2015.4.5
今季は筍を薄く平らに袋入れしたので、トップ写真等を変更しました。
レシピタイトルもちょっと変更。

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2016.4.16
切り方で食感が違うから、横薄切りVer.も作ることに

24

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同様に脱気して冷凍します。

コツ・ポイント

*米ぬかと唐辛子を不織布の袋に入れるのは、後片付けを簡単にするためです。直に鍋に入れても構いません。
*小分け冷凍は200gでなくても、お好きな分量でどうぞ。
*冷凍筍を利用する時は、全体をバラバラにほぐして、解凍せずにすぐ加熱して下さい。

このレシピの生い立ち

筍は旬の期間が短いし、日持ちしません。1年中欲しい食材なので、毎年出盛り期に大量に冷凍保存しておきます。(実家の母の方法を改良しました。)

多少食感はおちるけれど、風味は損なわれません。市販の水煮を買うより、ずっと美味しいです。
レシピID : 2591096 公開日 : 14/04/18 更新日 : 19/04/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

39 (35人)

19/05/04

写真

ありがとうございました。 簡単にできました。

チルミルママ

初めましてレポ感謝❤︎活用していただけたら嬉しいです♪

19/04/21

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沢山の筍をしっかり保存できて嬉しいですね❣感謝です♡(^○^)

*れいぴん*

レポ&ブログ感謝❤︎竹林持ちに憧れる私…羨ましい…竹林欲しい

17/05/08

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冷凍のところを参考に冷凍しました!これから少しずつ使います♪

wisteria06

初めまして♪レポ感謝♥冷凍保存の参考にしていただき光栄です♪

17/05/06

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冷凍保存は初めて!これでいつでも美味しく食べれますね(嬉)♡

solapapa

初めまして♪冷凍お試しレポ感謝♥solaちゃん可愛いですね♪

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アマノジャコ 2014年04月18日 15:56
きゃ~~~もう筍が無いです(><)残念です
もし 次が来たら(私も筍は買いたくないかも^^;)絶対にやってみます
 不織布もナイスアイディアで 今まで捨てるのに苦労していました(><)
先端は使い太い方を冷凍で

 あ~~~~やってみたいです!(^^)!
嬉しくてコメントしちゃいました すいません(^^;)レポ無くて・・・
an0v0ko 2014年04月19日 11:16
ジャコちゃん、コメありがとう~(^з^)-☆
ジャコちゃんも、筍 買いたくない派ですか?(笑) 仕方ない…出荷された人の労力、掘り賃だと思ってお金払いますゎ、ワタシ。

不織布袋はズボラなワタシ故の工夫です。茹で上がったら全てが糠だらけ~がとっても嫌なので…^^;

またいつか筍の棚から牡丹餅?がありましたら、試してみてね。