私の♪筍の冷凍保存方法
an0v0ko
作り方
-
-
1
-
筍はきれいに洗って、先端を切り落とし、皮に切れ目を入れる。（切れ目は根元に行き次第浅くする。）
-
-
-
2
-
台所の排水口用の水切りゴミ袋（不織布製）を使います。
-
-
-
3
-
種を取った唐辛子と米ぬかを、２の袋に入れる。
-
-
-
4
-
口をタコ糸等で縛る。
-
-
-
5
-
大きな鍋に、１と４を入れ、水をたっぷり入れる。
-
-
-
7
-
冷めるまでおく。
-
-
-
8
-
切れ目から皮を剥く。
-
-
-
9
-
洗って、きれいな水にしばらく（1～２時間）浸しておく。
-
-
-
10
-
水を切って、縦に4等分する。
（ 水気が多いようでしたら、キッチンペーパーで拭いて下さい。）
-
-
-
11
-
2，3㎝の長さに切る。（切る時は節の部分をきれいに残すように、節と節の間に包丁を入れる。）
-
-
-
12
-
先端の軟らかい部分は冷凍しません。（他の料理に早めに使って下さい。）
-
-
-
13
-
円周の孤の部分が7，8mmになるように、放射状に切る。
-
-
-
14
-
殆ど みな同じような形状になります。
-
-
-
15
-
200gずつ小分けにして、ビニール袋に入れる。（平らに薄く入れると、速やかに解凍できます）
-
-
-
16
-
15をさらにジップロック袋に入れる。
（200gの袋が3個入ります）
-
-
-
17
-
脱気はストローが便利です。
-
-
-
18
-
冷凍する。
-
-
-
19
-
＊半ば凍った段階でほぐしておくと、バラ凍結できます。（私はいつも忘れてしまう…）
-
-
-
20
-
＊冷凍庫で1年以上OKです。使う時は、レンジ10秒ほどで、ほんの少し解凍し、バラバラにしてから、いきなり加熱して下さい。
-
-
-
21
-
2014.4.19
工程15、19、20を加筆修正しました。印刷して下さった方、ごめんなさい。
-
-
-
22
-
2015.4.5
今季は筍を薄く平らに袋入れしたので、トップ写真等を変更しました。
レシピタイトルもちょっと変更。
-
-
-
23
-
2016.4.16
切り方で食感が違うから、横薄切りVer.も作ることに
-
-
-
24
-
同様に脱気して冷凍します。
-
-
-
25
-
時短で筍を圧力鍋で茹でることもあります。
縦半分に切って皮を剥き→鍋に入るだけ入れる＋水も→加圧15分→自然冷却
-
コツ・ポイント
＊米ぬかと唐辛子を不織布の袋に入れるのは、後片付けを簡単にするためです。直に鍋に入れても構いません。
＊小分け冷凍は200gでなくても、お好きな分量でどうぞ。
＊冷凍筍を利用する時は、全体をバラバラにほぐして、解凍せずにすぐ加熱して下さい。
＊小分け冷凍は200gでなくても、お好きな分量でどうぞ。
＊冷凍筍を利用する時は、全体をバラバラにほぐして、解凍せずにすぐ加熱して下さい。
このレシピの生い立ち
筍は旬の期間が短いし、日持ちしません。1年中欲しい食材なので、毎年出盛り期に大量に冷凍保存しておきます。(実家の母の方法を改良しました。）
多少食感はおちるけれど、風味は損なわれません。市販の水煮を買うより、ずっと美味しいです。
多少食感はおちるけれど、風味は損なわれません。市販の水煮を買うより、ずっと美味しいです。
(
)
an0v0ko
