全粒紛ベーグル

全粒紛ベーグル
全粒紛入りヘルシーなベーグルが手軽に出来ました。

材料 (4個)

160g
全粒紛
40g
パネトーネマザー
8g
3g
120g

1

水以外の材料をあらかじめ混ぜ合わせておく。水を加えてこね始める。(ニーディング10~15分)

2

捏ね上がった生地を油を塗ったボールに入れ、ラップをかけて1次発酵する。(20分)

3

軽くカズ抜きし、1個あたり83g前後位、4個に分割する。軽く丸めてベンチタイム(15分)。

4

成形し、2次発酵をする。(30分)

5

2次発酵が終わる5分前になっらオーブンの余熱を始める(220℃)。大き目の鍋にお湯2ℓを沸かし始める。

6

オーブンの余熱がおわったら、お湯に砂糖大さじ1を入れ、片面1分ずつケトリングする。この時、お湯は沸騰させない事。

7

写真

オーブンを210℃に下げ、20分焼く。

コツ・ポイント

ケトリング用のお湯は95℃前後が理想です。発酵時間はあくまでも目安です。生地の様子を見ながら調整してください。また、成形の際、つなぎ目はキチント閉じてください。でないと、焼いた後つなぎ目が開いてしまいます。

このレシピの生い立ち

美味しいベーグルが作りたくて、現在試行錯誤研究中。全粒紛の量を色々試しましたが、この配合が一番上手に出来たと思います。
レシピID : 259368 公開日 : 06/06/09 更新日 : 06/06/09

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