フランスパン
Description
水・塩・粉・イーストのみ。捏ねる必要がないのにふんわりな,内層を食べるフランスパンです。
わお２
材料
（中ボール4個）
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水種）
150ｇ
160ｇ
インスタントドライイースト
1.2ｇ
（あればモルト粉
0.9ｇ）
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本種）
150ｇ
塩
小さじ１（４－6ｇ）下参照
50ｇ
インスタントドライイースト
1g
作り方
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1
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ボウルに水種の材料を入れて菜箸か何かでぐるぐる混ぜて均一にさせる。１分以下くらいかな？
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2
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水種1時間ほど発酵させて（発酵倍率2倍くらい）、本捏ねに入ります。
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3
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水種に水５０ccを入れて種を溶かす。そこに粉その他の材料を入れ粉っぽさがなくなるくらいにあっさりと混ぜる。（捏ねるではなく混ぜる）菜箸で混ぜるくらいでOK 。こちらも一分くらいかな。
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4
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乾燥に気をつけて、発酵倍率２倍まで待つ。そのあとゴムベラか何かでそっと底から持ち上げるようにしてガス抜きして、再び発酵倍率２倍までまつ。
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5
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発酵生地を粉を振ったキャンバスに出し、ガスをあまり抜かない様に4分割して成形します。ちょっときつめに丸めたボール型が私は好き。
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7
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横にスライスした内層。奥のは最近お気に入りのローファットホワイトチェダーチーズのっけトースト。香りは正統派フランスパンの香り、食感はほわほわでおいしい～よ。
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9
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中力粉１００％だとふんわり感がまします。お好みのブレンドでどうぞ。写真のパンは蛋白含有量が少なめの中力粉よりの強力粉です。（7/19）蛋白量が少ないと水分量も少なくていいようです。中力粉使う場合、水を少なめに配合してください。（AUG０７）
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10
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同じ生地に、角切りチーズを入れて焼いてみました。長めの成型とボール成型両方やってみたよ。
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11
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１２・９・０６追記
塩の分量表記を変えました。gで計るより、小さじ１入れるのがかんたんです。塩の種類（食卓塩とミネラル海の塩などでは塩辛さと重量比がちがうので・・・）
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丸め方）） ４等分した丸生地を打ち粉をしたキャンバスに出し、写真のように包むようにして、円を書くように転がして丸くしていきます。有名なサイト・Eパン工房さんでは動画が見られると思います。
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焼き色）） 糖分が配合上入っていないので色が付きにくい場合もあるようですが、高温で焼くといいと思います。
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ピョン吉さんが、水分量６５％で作ってくださいました。成型しやすく、よく膨らんだそうです。もし生地がやわらかいのが面倒、もしくは７０％ではやわらかすぎて成型できないという場合は６５％でチャレンジしてみてくださいね！！有難うピョン吉さん
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天板をよく熱してから、生地をのせて焼くとクープが開きやすいです。（最終発酵をオーブンペーパーなどの上ですると、天板への移動が楽です）
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コツ・ポイント
全然こねなくても、とってもふんわりで気泡のあるパンに。材料は水のほかは3種類のみで古典的なフランスパンの材料のままですが次の日にもふんわりと楽しめます。焼けた翌日のお弁当に持っていっても、トーストなしでもちろんおいしく食べられます☆クープはよく切れるクープナイフで削ぎ切るようにちょっと深めに入れるときれいに入りますでも、ガスが切れ目から逃げればいいので何でもいいです（笑）
このレシピの生い立ち
水、塩、粉、イーストでこねなくてもふんわり中身を食べるフランスパンを開発☆
わお２
