初めてでも簡単に焼けるライ麦パン

まず、好きなトッピングを準備。
今回はライ麦に合う胡桃とイチジクにしました。

胡桃はロースト。
ドライ白イチジクは細かく刻んで焼酎に一晩漬けました。(使う直前に熱湯で少しの間戻すのでも良い)

【前日夜】
●を大きめのボウルに入れる。
砂糖はイーストの働きを助け、塩は弱めるので、砂糖とイーストは重ね、塩は離す。

※乳清の確保がすぐに出来ない場合は、水60ml＋ヨーグルト60gにします。
ライ麦パン作りには乳酸菌が必要です。

※ライ麦はベチャっとなりやすいので最初、水分が少ないと感じる位で良いです。あまりにも固ければ水を大さじ1／2ずつ足す

乳清を注いだら手早く手で混ぜ、途中でレモン汁を加える。外をバリッとさせるためのもの。多すぎると酸味が出るので2,3滴に。

油を薄く塗ったボウルに入れてラップをして野菜室で一晩寝かせる。（一次発酵）

【翌朝】
生地を8等分して室温でベンチタイム10分

胡桃、いちじくを包み込んで、一個あたり手の平にすっぽり収まるくらいの大きさに丸め、室温で二次発酵20〜30分

上がこげないように強力粉を適量ふり、真ん中に切り込みを入れ、熱々の天板に置いて焼く。

200度の水オーブン5分→180度のオーブンで９分。

水オーブンが無ければ天板が濡れるくらいたっぷり霧吹きをして焼く

網の上で粗熱を取って完成。

焼きたて。中はふんわりです。