マグロづけ山かけ丼

マグロづけ山かけ丼
マグロのづけにとろろをかけてあっさりといただきます。味の決め手は”煮きり醤油”です。また、盛りつける順番も気にしてください。 わたしは大葉を載せていますが、お好みでねぎやわさびを載せてください。 サクの表面を軽く炙ってからでもいいですね。
nin nin

材料 (1人分)

マグロ(赤身)
100g
200g
ご飯
茶碗1杯半~2杯分
醤油
大さじ2杯
大さじ2杯
大さじ3杯
大葉またはねぎ、わさび
お好み

1

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鍋に醤油、酒、みりんを入れて一煮立ちさせてアルコールを飛ばした後、冷ましておく。

2

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マグロは厚さ5mm程度に切り、煮きり醤油に入れてラップをして、冷蔵庫で1時間浸けておく。

3

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ご飯は丼によそって少し冷ます。 長いもをすり鉢ですり、2/3をご飯の上に広げる。

4

長いもの上にマグロを一切れずつ広げて載せ、残りの長いもをマグロの上にかけた後、つけ汁を上からお好みの量かけ、薬味を載せる。

コツ・ポイント

煮きり醤油を使うことで、普通の醤油や刺身醤油と違ってまろやかさがあります。あまり長時間浸けると身が締まって硬くなるので注意を。長時間浸けるときは、マグロはサクのままクッキングペーパーなどに包んで浸けるほうがよいです。 盛りつけるとき、ご飯の熱がマグロに通らないようにするためにとろろを先にかけてからマグロを載せます。

このレシピの生い立ち

自分好みの煮きり醤油の割合を考えていて、それではこれでづけを作ろうと。煮きり醤油はわりと使うことが多いです。
レシピID : 259791 公開日 : 06/06/11 更新日 : 06/06/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

227 (211人)

19/04/08

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旦那ちゃんと旨い旨い言いながら完食!!またリピします!

はらぺこITSUKA

旨い旨いとのことでよかったです。れぽありがとうございます。

19/04/08

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マグロの中落ちですが美味しくできました。

モモコ2016

マグロに限らずほかの魚でもいけます。試してみてください。

19/01/24

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美味しかったです!

なつクック☆

大葉たっぷりがステキです。れぽありがとうございます。

19/01/03

写真

うまかったです。ボリュームまんてんでした、笑

クック5I2B3I☆

魚のの種類を増やすとさらにボリュームと満足感アップです。

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ひとひとの素 2007年02月01日 22:46
ninさん こんばんは☆はじめまして!
今日の夕飯にいただきました。”煮きり醤油”がとってもおいしかったです♪
主人がマグロ丼が大好きでよく作るのですが、今までで一番おいしいと言ってくれました!定番にしたいと思います。
おいしいレシピありがとうございまいした(^^)
nin 2007年02月02日 19:01
ひとひとの素さん、はじめまして&こんばんは。
つくれぽありがとうございます。
煮きり醤油は応用範囲が広く、冷奴や焼きおにぎりなど醤油をかけるものだけでなく、和風のサラダなど”醤油ベース”のドレッシングをかけるものやおひたしなどいろいろと使ってます。12月2日の日記では『じゃこおにぎり』に使ってます。
醤油、酒、みりんの割合を変えるだけで多様にアレンジできるので、自分好みの割合を探してみてください。
たもたん 2007年08月13日 17:45
ninさん、こんにちわ!

本当に、『煮切り醤油』サイコーでした。
一口味見して『んまい!』っと一人で叫んでしたまったくらいです(*^▽^*)
前のコメントにある様にいろいろなバリエーションで楽しめそうですね^^
次回はジャコをカリカリに炒めてこちらのタレをかけた豆腐サラダなんかを考えてます~!でもまた『』グロづけ山かけ丼』食べたいな(*´▽`)>
美味しいレシピありがとうございましたヽ(´▽`)/


nin 2007年08月16日 15:59
たもたんさん、こんにちは。
つくれぽ&感想ありがとうございます。

煮きり醤油はわたしはこの比率が好きですが、自分の好みでいろいろと変えてみてください。わたしはほかの料理にも使うので、実際には醤油200cc+酒200cc+みりん300CCで大量に作り、ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存してます。これだけの量になるとアルコールを飛ばすために火をつけるとすごいことになりますよ(笑。
おぶうさま 2008年05月27日 21:18
ninさん✿

こんばんは。

夕食にいただきました。
漬け丼のたれを煮切るのは初めてでしたが、こうやると味がまろやかになるというか、きつさがなくなりますよね。
とても美味!

たっぷりといただきました。
ご馳走さまでした(*^ー^)ノ♪
nin 2008年05月28日 12:36
おぶうさまさん,こんにちは。・・・二重敬語?(笑

酒もみりんもともにアルコールを含むので,煮切ることでアルコールがとんで味がまろやかになります。寿司屋の醤油は多くのお店でみりんが入っており,この”煮切り”という手法を使います。
わたしは冷奴にもこの煮切り醤油を使ったりします。
Profile 8_8g 2010年10月19日 03:13
こんにちは。
山かけ丼のレシピ参考にさせてもらいました。
手巻き用に切った残りを一晩漬けてしまいましたが、
おいしかったです。
nin 2010年10月20日 21:02
8_8gさん、こんばんは。

一晩だと身が締まってませんでしたか?
それを山かけ丼にしてもいいし、表面を軽くあぶってもいいですよ。